纯正宫保鱿鱼

2013年09月13日   生活资讯 来源:游金地   编辑:童嘉萱
  纯正宫保鱿鱼

    

 简介:

      我今天要给大家上的是一道“宫保鱿鱼”,其实说起来宫保菜是经典的四川做法,犹如鱼香菜同样,调制好宫保汁是关键,宫保菜就是讲究的是糖醋口,需要三种调料:糖,醋,盐,比例也很重要,按照4:3:1比例,外加少量鸡精,2勺料酒,1勺酱油,搅拌均匀即可。调好了宫保汁,再按照常规步骤操作,你就可以做出地道的宫保菜来。如我们这道美味的“宫保鱿鱼”,是不是让亲吃出鱿鱼不一样的滋味呢?

      主料:

      鱿鱼(一块)、花生仁、西芹(一段)

      辅料:

      香麻油、鸡精、细盐、砂糖、陈醋、料酒、老抽、生抽、特细辣椒粉、蒜、姜片、大葱段、花椒、干辣椒、水淀粉   

      制作流程:

1:将开水倒入花生中泡上二十分钟

2:这样泡过的花生就很容易去皮了

3:凉油下锅,加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒

4:待花生微微发黄时加入适量的白酒

5:油中气泡几乎消失后花生就炸好了,沥干油分

6:鱿鱼拨去软骨,剥去表皮,切开洗净后,打上花刀,且成大小适中的块备用

7:锅内放入清水,加入姜片,料酒,细盐,大葱烧开后,放入鱿鱼

8:烫至卷起,捞出

9:准好宫保汁:糖:醋;盐的比例按照4:3:1比例,外加少量鸡精,2勺料酒,1勺酱油,再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀

10:准备好其它所有调料:西芹切成细长条,姜和蒜切成片

11:锅中留下少量的底油,放入干辣椒,花椒爆香后,放入姜片,蒜片爆香

12:放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段

13:翻炒后加入辣椒粉翻炒

14:倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物

15:大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米

16:翻炒均匀即可

      注意事项:

1. 做宫保菜花生一定要去皮, 先将花生用开水泡上十五分钟, 这样花生就很容易去皮了; 
2. 鱿鱼打上花刀后切成大小适中的块, 放入加有料酒,葱段,姜片和盐的水中焯烫, 注意时间不要太长,微微打卷就可以捞起; 
3. 去了皮的花生放入冷油锅中炸好备用, 一定要冷油下锅, 小火慢炒, 花生微微变黄时捞起来; 
4.提前将宫保汁调好备用:宫保菜就是讲究的是糖醋口,需要三种调料:糖, 醋, 盐,比例也很重要,按照4:3:1比例,  外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油,再加入适量的水淀粉,搅拌均匀即可。 
5. 将准备的调料翻炒出香味后,加入鱿鱼翻炒,加入焯烫过的鱿鱼,不经煮,越煮越老,所以烫和炒的时侯动作要快,不要在锅内停留过久; 
6. 做宫保菜是的勾薄芡,这样才能挂住浆汁的味道,但又不能太厚。


编辑:童嘉萱
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