蟹籽开屏武昌鱼

2013年09月13日   生活资讯 来源:游金地   编辑:童嘉萱
  蟹籽开屏武昌鱼

   

   简介:

      先说说蒸鱼小窍门吧, 非常实用,适合大多数品种的鱼。 
      一. 选鱼,一般需要的鱼在一斤二两左右, 太小, 没肉, 没吃头; 太大, 肉老了, 口感不好; 
      二. 处理鱼,大多数鱼中腹部有黑色内膜, 一定要去掉, 然后在背上化几刀或解刀成需要的块, 以便入味; 
      三. 腌鱼,将鱼用少量的盐, 料酒, 生姜和大葱段腌制, 时间不需要很长, 约十五分钟就可以了; 
      四. 蒸鱼,要等锅中水烧开后, 再放入其中蒸,一斤二两的鱼一般大火需蒸制八分钟, 再关火不开盖焖二分钟;蒸的时间随着鱼的大小而调整, 蒸制时间不宜过长; 
      五. 调味, 鱼蒸好后首先要将其中的水滗出来,因为蒸鱼里的水很腥;趁热淋点蒸鱼豉油或美极鲜, 再加入大葱丝和小葱, 用炸过花椒油浇在上面呛一下, 让葱味散发香味。 

      主料:

      武昌鱼一条(一斤左右即可)

      辅料:

      蒸鱼鼓油、蟹籽、葱末、蒜末、姜末、白胡椒粉、鸡精、盐、料酒、醋、姜、油   

      制作流程:

1:活武昌鱼一条,处理干净后头尾各切一刀, 切断

2:中段用刀从背上切成片,鱼肚的部分相连


3:将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒

4:拌匀腌渍15分钟


5:将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型


6:放入已上汽的蒸锅,蒸8分钟左右,关火后不要马上揭盖,再焖上两分钟即可

7:蒸鱼的时候,将大葱切成丝,小葱切末备用


8:将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,淋上蒸鱼豉油


9:将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部


10:锅中加入适量的油, 下入姜丝和花椒煸炒


11:煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上


12:尾部装饰点蟹籽装饰即可


注意事项:

1. 鱼收拾干净后,记得里面内黑膜一定要去掉;头尾各横切一刀, 去掉头和尾, 头留下来造型, 尾不用了; 
2. 鱼身分割切成等距离,可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,我认为切断更好造型也更便于腌渍,而且不用考刀工; 
3. 用姜, 葱, 料酒和盐腌制十五分钟, 腌好后摆放在盘中, 鱼片横切面朝上, 围成圆形, 连接处将鱼头向上摆好; 
4. 将锅中水烧开,水开后再放上面蒸上八分钟左右, 再关火焖上二分钟(按鱼的大小调整下, 我是一斤二两的鱼;) 
5. 蒸好后拿出来, 要滗干其中的水分, 这水很腥, 再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜; 
6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油,趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下,最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。


编辑:童嘉萱
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