【游金地】美食频道：鹰嘴豆种子发芽胚中富含异黄酮、鹰嘴豆芽素A、B、C等活性成份和膳食纤维，对人体具有增加胆固醇终端产物的排泄作用，可降低高血糖、高血压、高血脂及肝组织脂质含量，并能防治便秘。 鹰嘴豆被世界各国列为营养食品，经临床证实：鹰嘴豆可治疗70多种严重营养不良疾病，是世界素食界公认的素食明星。
鹰嘴豆的功效
我国新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。联合国卫生组织科考后发现，因为在他们的主食----手抓饭里，掺有食物鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关健作用，让他们远离糖尿病及“三高症”。此外，当地人的生育能力也极强，当地男性70、80岁依旧可以生儿育女，这与特殊环境下生长的鹰嘴豆具有很强的能量素，可以充分补充人体肌能有关。因此在当地鹰嘴豆也被称为“长寿豆" ！
鹰嘴豆的功效
鹰嘴豆营养极为丰富 ,鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。 鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。
鹰嘴豆中富含可以产生５－羟色胺的色氨酸，这是一种有利于人产生积极情绪的物质。这也是人们常说的”快乐豆”.专家指出，用鹰嘴豆制成的豆泥酱有开胃和帮助睡眠的作用，对于女性来说“有利于排卵，可提高受孕几率”。
鹰嘴豆怎么吃
1. 制法：山药50克，麦冬、生地各30克，药煮20分钟，然后加入浸泡后的鹰嘴豆100克再煮15～20分钟即可食用。每天食用，疗效更佳。
功效：生津止渴、健脾、益肾、降血脂、降血压、软化血管。
2. 制法：浸泡后的鹰嘴豆50克、黑木耳10克、瘦肉50克、枣5粒（糖尿病患者3粒，不食用）、姜3片、加水5碗，盐、味精少许。每天服用。45天为一疗程。
功效：明显降低血液粘稠度、有益心脑血管、降低血糖。
3. 鹰嘴豆炖大排
制法：五花排600克、浸泡12小时后鹰嘴豆100克。在食用时先将五花排煮15～20分钟，然后加入鹰嘴豆煮2分钟，根据个人口味加入调味料食用。
功效：润肺、消炎、养颜、健胃、解毒、温肾壮阳。
目前，我国食品、保健食品等产业都在对鹰嘴豆进行深加工、精加工，所开发的鹰嘴豆制品主要有：
１、鹰嘴豆奶粉 用开水冲调，可作早餐食品，是乳糖不耐症者的理想食品。
２、鹰嘴豆粉 加牛奶糖，调制成豆浆状，可作早餐食品。
３、鹰嘴豆贝壳面 用开水煮熟做成凉拌面、炒面、汤面，可做午餐或晚餐。
４、鹰嘴豆珍粉 用于煮粥或和大米各取50%做成米饭、抓饭，口感甚佳，还可起到蛋白质营养互补效果，可用做午餐或晚餐食品。
５、鹰嘴豆面粉 可做成面食糕点，若加30%的小麦面粉，制成片状或条状，另外加些蔬菜等辅料，可做炒片、炒面，更合适中老年作午餐或晚餐食品。
６、鹰嘴豆营养粉 是选用新疆特产鹰嘴豆、巴旦木仁、杏仁核桃仁、牛奶、奶皮、食用盐、再配以药食兼用品种菊苣、花粉、南瓜仔粉等原料，精制而成的一种粉状方便食品，加开水冲调即可使用。其具有口感好、香味浓郁的特点，是一种营养滋补、强身健体、增加人体免疫力的高蛋白、低脂肪健康食品，可广泛用于糖尿病、心血管疾病等特殊人群的饮食。
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