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青岛2900家餐饮单位已完成“厨房亮化” 年底前再增加1500家

2014年09月29日   生活资讯 来源:游金地   编辑:朦朦
    为维护消费者的知情权和监督权,增强餐饮单位的自律性和规范性,山东省青岛市食品药品监管局按照国家总局、省局部署要求,积极推进“厨房亮化”工作,通过各种科技手段,将以前未知的后厨彻底亮化,后厨情况进行“现场直播”。
  为维护消费者的知情权和监督权,增强餐饮单位的自律性和规范性,山东省青岛市食品药品监管局按照国家总局、省局部署要求,积极推进“厨房亮化”工作,通过各种科技手段,将以前未知的后厨彻底亮化,后厨情况进行“现场直播”。记者27日了解到,从去年年初至今,青岛市已完成“厨房亮化”的2900家餐饮单位,未发生一起集体食物中毒事故。另据悉,全市共有19500余家持证餐饮单位,人大代表建言继续加大“厨房亮化”的工作力度,给所有饭店安监控,像抓交通违法一样抓“厨房安全”。

  截至上月完成后厨直播逾八成

  记者了解到,岛城公布了市食品药品治理工作的最新进展,其中在食品方面,上月,岛城完成食品安全定性定量检测5963批次,累计完成42950批次,已完成年度计划的66.1%。推动完成255家餐饮单位厨房亮化工作,累计完成1217家,完成年度治理目标任务的81%。

  按照计划,岛城将在今年12月底前,强化检验检测作用。各级财政安排资金,安排定性定量检测不少于6.5万批次,充分发挥技术支撑作用,及时发现违法犯罪线索。对抽检结果实行批批曝光制度,让违法行为无所遁形。通过在餐饮后厨设立透明玻璃幕墙、安装视频监控设备,在酒店大堂、就餐房间以及互联网设立监控端口、监控屏幕,将厨房的卫生条件、原料使用、操作过程展现在消费者面前,实现了从“厨房重地 闲人免进”到“亮化厨房 请您监督”的良性转变,深入推进餐饮单位“厨房亮化”工程,维护消费者的知情权和监督权。各区、市要采取以奖代补的方式,对“厨房亮化”企业给予适当奖励,联网运行费用由各区(市)财政承担。

  据统计,从去年年初开始到现在,青岛市已完成“厨房亮化”的2900家餐饮单位,未发生一起集体食物中毒事故。

  年底前增加1500家直播后厨

  记者了解到,岛城“厨房亮化”工作选择人群敏感、社会关注、家长关心的学校食堂作为重点进行突破,抓住全市标准化食堂建设及升级改造的有力时机,加强与教育部门的合作,联合对学校食堂设计图纸共同审核,将厨房亮化作为一票否决重要项纳入验收标准,有力推动了学校食堂厨房亮化的进展。如市北区完成了34所学校的新建、改建工作,莱西市在83所学校食堂架设了视频监控设备。在此基础上,又将供餐人数多、社会影响大、危险程度高,又有一定经济实力的250座以上的大型餐馆以及中央厨房、集体配餐全部纳入厨房亮化工作范围,并逐步向中型餐馆和其他业态过度,争取将所有有条件的餐饮单位纳入建设,力争年底新完成“厨房亮化”1500家以上,继续走在全国前列。

  此外,为激发餐饮单位的参与积极性、主动性,将“厨房亮化”工作与行政许可、量化分级、示范创建等有机结合,整体打包,统筹推进。一是与行政许可相结合。二是与量化分级相结合。三是与示范创建相结合。

  厨房亮化弥补监管力量不足

  据了解,因厨房亮化工作需要餐饮单位前期投入,为既能推进工作,又减少企业负担,根据辖区内餐饮单位的业态、承受能力、厨房位置及布局等情况灵活开展工作。一是对部分规模小且具有明档的火锅店、自助餐厅等,指导其在原有基础上简单升级。二是对一些厨房布局改造困难的餐饮单位,厨房不能通过直视方式向消费者敞开,重点场所安装摄像头,在大厅就餐场所安装大屏幕显示器。三是对一些经济条件较好、有改造积极性的大型、知名餐饮单位,推动其通过互联网进行视频监控。四是对部分高风险单位,积极争取地方财政资金。比如市南区、市北区、李沧区等多个区市将“透明厨房”工程列入政府为民办的实事之一,加大财政资金支持力度。

  “相对于全市19500余家持证餐饮单位,现有的监管力量明显不足。监管人员通过厨房亮化远程监控,随时对餐饮单位厨房进行远程督查;同时引入社会监督,让每一位消费者变身监管者,参与食品安全监管,发现问题即时举报,既有利于食品安全事故的处理,也有利于违法案件查处,大大提高了监管部门的监管效率,从而腾出更多的监管资源,加强对问题较多、监管难度更大的小餐饮单位的监管。”市食品药品监督管理局工作人员介绍说。

  人大代表:给所有饭店安监控让厨房没有秘密

  近期,一些无视食品安全的餐饮单位进行了曝光,也得到了众多人大代表的认可,他们表示,媒体的监督对净化后厨起到了积极的作用。另外,青岛市也在为创造良好的食品安全环境展开积极的工作,比如正在大力推广餐饮单位搞透明厨房,部分餐饮单位在后厨里安装了摄像头,实现实时监控,但有些小饭店在食品安全方面做得不尽如人意,甚至成了监管的法外之地。市人大代表建议,争取在所有后厨安装监控,实现实时监管,像抓交通违法一样狠抓“后厨安全”。

  市人大代表胡兆启连用了两个“非常”来表达普通市民对于食品安全状况的关心程度,“这关系到千家万户、每个人的身体健康问题”。胡兆启表示,食品安全应该运行在阳光下,要透明,目前有不少餐饮单位已经搞成了透明厨房,胡兆启说,这是两个方面的问题,既顺应了老百姓对于食品安全的关心,让后厨操作在阳光下,“这样一些不透明的,假冒伪劣的就没有市场了,另一方面,搞透明厨房,也能彰显餐饮单位的自信和决心,敢于把自己的后厨亮出来,才能够表明餐饮单位对自身的食品安全有信心,敞开欢迎大家监督,透明厨房是一个很值得推广的做法,敞开自己,加强自律”。

  而在市人大代表崔艳玲看来,政府投巨资在食品安全监测,设施配备,添加剂的管理等各个方面,“虽然食品安全监管是全过程,但是不彻底”。崔艳玲表示,监管部门应该从加大监督检查力度上入手,让餐饮企业的法人加强责任意识,抓员工培训,“现在你在外头吃饭,菜洗不洗都是个问题,甚至有的菜放水里一捞,就放锅里炒了,这些事百分之百有,就看你从业者是否认真,是否自觉,是否有食品安全意识,不能光为了省人工,省成本”,崔代表说,监管部门应该加大监管力度,对设施设备的配备和使用情况加强监管,对厨房工作空间加强管理,“关键是这些私营的,中小规模的餐饮企业,有很多东西是不过关的,监管部门常检查,常监督还是管用的”。

  有不少市人大代表表达了对于透明厨房的认可和支持,市人大代表杨冰表示,应该大力推广透明厨房,提倡顾客到有透明厨房的地方消费,“这是最起码的一些最基本的措施,倡导商家搞透明厨房等制度的设立和执行,引导消费者注意观察这些细节”。另外,杨冰还表示,可以通过科技的力量武装食品安全,应该给所有的餐饮单位后厨配备监控,虽然会加大政府的管理成本,但是,厨房里的事儿太多了,食品安全问题,液化气等安全生产管理,餐厨垃圾的分类,是否使用地沟油等等,都发生在后厨,这部分管理成本可以多部门分担,并推广执行到位,也能在一定程度上解决监管部门人手不够的问题。杨冰代表表示,只要监管部门下大力气,想做的事,加大他们的违法成本,就一定会有效果,要像抓交通违法一样,狠抓“后厨安全”。
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