专家:上夜班吃含铁高食物易致疾病

　　如果你的上班时间是晚上7点到早上5点之间，那么你在平时的饮食中最好不要吃含铁较高的食物。因为过多的摄入含铁量较高的食物会扰乱的的肝脏生物钟，不利于身体的健康，导致一些疾病发生。

　　研究人员认为紊乱的生物钟是轮班工作者得二型糖尿病、肥胖症和癌症的重要原因。我们人体最主要的生物钟是我们的大脑,它调节睡眠和饮食。但其他身体组织也有生物钟,比如像肝脏调节血糖水平。在糖尿病一项新的研究中, 犹他大学的研究者们发现食物中的铁在肝脏的生物钟调节扮演着重要的角色。犹他大学的生物化学博士后朱迪思是该研究的主要工作者。“铁就像时钟上设定时间的刻度盘”，朱迪思说，“铁是一个重要因素,对轮班工作者的肝脏的生理节奏有这巨大的影响。”

　　人体内每个生物钟的运行都拥有自己的时间表，以便行使其功能。以大脑的生物钟为例,它是由光决定的,提醒人们早上醒来和睡觉的时间。理想情况下身体的生物钟都会以正确的时间表工作。但是那些上夜班的人来说,非正常时间工作可能会导致一个人工作的生物钟无法同步,进而使睡眠和饮食时间不规律。

　　大量研究表明轮班工作者得肥胖病、糖尿病、代谢紊乱和心血管等疾病的风险更大。和其他工人相比，中风和患癌症的几率也更高。在2007年,世界卫生组织委员会宣布轮班工作可能是致癌的重要原因。犹他大学的医学教授唐纳德·麦克莱恩博士是内分泌和生物化学研究的资深专家，他认为肝脏的生物钟是由食物摄入决定的，当人们睡觉的时候，这个生物钟能够帮助维持血糖平衡，当肝脏的生物钟和大脑不同步时,它可能导致代谢疾病。

　　麦克莱恩博士和朱迪思博士想通过外部信号来设置肝脏中的生物钟。他们定期给老鼠喂含铁的物质，观察到铁致使血红素浓度增加,并且在血红蛋白发现携氧铁化合物。他们发现血红素能结合A蛋白质，使肝脏达到最优血糖控制水平。在肝脏的生物钟调节中，能够增加蛋白质的生理周期活动。但如果生物钟不同步,比如在上夜班期间,它就可能导致不正常的血糖水平。“当上夜班的工人晚上吃富含铁的食物时，会加重的肝脏和大脑生物钟的不同步程度”，麦克莱恩说,“使新陈代谢的生理变化趋于平缓,铁物质也可能干扰正常的新陈代谢系统，从而影响白天和黑夜的起伏变化。”

　　虽然这项研究还需要更多的科学实验进行深入分析,但他们的研究结果能够给人们,尤其是那些轮班工作者一些饮食建议。对此研究人员也告诉我们,低铁对身体也是不健康的。他们希望能够对铁的摄入量进行一个范围定义，并且这个范围远远比当前的“正常”范围准确。（转）