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老年人吃肉应该注意的问题有哪些?

2014年07月22日   关注老人 来源:游金地   编辑:小柒
  在我们的日常饮食中,肉类是必不可少的,不管什么肉类都含有丰富的营养,含有多种人体必不可少的物质。但老年人进食过多脂肪不利于健康,那么,老年人如何进食肉类比较合适?
  【游金地】在我们的日常饮食中,肉类是必不可少的,不管什么肉类都含有丰富的营养,含有多种人体必不可少的物质。但老年人进食过多脂肪不利于健康,那么,老年人如何进食肉类比较合适?
  一,多炖少炒。
  炖肉鲜嫩柔软,老年人的咀嚼功能大多衰退,炖肉较为适宜。肉类采用炖食的方法,饱和脂肪酸可减少30%~50%,不饱和脂肪酸则有所增加,胆固醇含量下降,营养更好。
  二,注意搭配。
  1.猪肉、牛肉宜搭配豆制品:豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中,不在血管壁沉积,能防止斑块形成。
  2.蘑菇和鸡肉搭配,蘑菇含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,两者同时烹制时会释放出游离的谷氨酸钠,从而使鲜味大增。
  3.鱼肉和豆腐搭配较好,豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D,能加强人体对钙的吸收。更重要的是,豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼肉中的蛋氨酸含量丰富;鱼肉中苯丙氨酸含量较少,而在豆腐中含量高。两者混合食用,可取长补短,提高营养价值。


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