正宗照烧猪排

2013年09月13日   生活资讯 来源:游金地   编辑:童嘉萱
  正宗照烧猪排

      

简介:

      这道照烧猪排我用的是猪颈肉,猪颈肉以瘦肉为主,间以肥肉丝成雪花状,口感嫩滑又有嚼劲,不油腻,久煮不老,鲜美可口。

      主料:

       猪颈肉一块

       辅料:

       蜂蜜、客家娘酒、老抽、干辣椒、蒜汁、生抽、黑胡椒、生姜、高汤    

      制作流程:

1:猪颈肉冲洗干净


2:用浓度约为5%的盐水浸泡半小时以上

3:捞出沥一下水,用利刀平行于肉面从中间片成两大片(喜欢厚的不片也行)。加入生抽、蒜汁、黑胡椒、姜片、干辣椒翻匀,入冰箱腌制8小时以上,可提前一天腌制,时间越长越入味

4:取生抽40克,老抽5克,客家娘酒50克,蜂蜜10克,高汤20克装入碗中混合均匀

5:厚平底锅烧热,加少量油,放入猪排,大火将两面煎黄

6:转中火煎约3分钟,加入照烧汁,煮1至2分钟汤汁浓稠即可

      注意事项:

1、蒜 汁就是把大蒜捣成泥后加少量清水,浸泡10分钟后过滤出的汁液。 
2、客家娘酒可用其它有甜味的酒代替,没有高汤可用清水代替。 
3、煎猪排的时间根据肉的厚度和自己喜欢的嫩度调整。


编辑:童嘉萱
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