过年啦~在青岛如何置办年货

　　廿三，糖瓜粘；廿四，写大字

　　年货清单：糖瓜、点心、对联、窗花

　　需要置办的年货清单，一般要从腊月廿三算起。因为到了这一天，青岛人叫过“小年”。此时，青岛街上已经开始热闹起来了。

　　青岛文史专家王铎告诉记者，天还没亮的时候，卖糖瓜的小贩，就会挎着篮子在里院里到处转悠，嘴里还念念有词：“灶王爷，本姓张，一年一碗烂面汤……”糖瓜是这一天必须吃的正宗传统小吃，因为这一天是祭灶日。为什么小贩说灶王爷本姓张呢？原来，传说灶王爷叫张单，是个富二代，媳妇李氏很贤惠，但不能生育，被张单休了。后来娶的老婆好吃懒做，把他的家产败光，张单无奈到处讨饭，讨到李氏家，发现她靠自己的双手已经攒下一份家业，张单羞愧难当，扎进灶坑烧死了。张单升天后向玉皇认错，被封为灶王爷，成为天地间的使者。他每年腊月廿三都要回天宫给玉皇大帝汇报，玉帝据此奖善惩恶。平度辞灶仪式比较复杂，平度史志办的刘敏松告诉记者，傍晚，把“灶马”(附有年历的灶神像)上部印有“灶王骑马”图案的“白头儿”剪下，把主体部分的灶神像贴在灶后，特意供奉麦芽糖，让他“上天言好事、下界保平安”，“如果家有丑事，麦芽糖黏，正好黏住他的嘴，让他少说坏话”。然后，把“灶王骑马”的“白头儿”，连同烧纸一起焚化，送灶王爷上天。除夕之夜，再将“灶王爷”迎回。

　　除了糖瓜，点心也是过年必备，青岛以前流行用牛皮纸包装、红纸装饰的桃酥，因为物资匮乏，这种现在稀松平常的点心过去是小孩、老人的特权食品，尤其是老人。每年春节过后，老人们都会收到很多，而老人又疼孩子，往往留给家里的孙子、重孙子吃。小小点心，蕴含的是孝道和尊老爱幼的传统美德。

　　到了廿四，就该“写大字”了，也就是买春联写福字剪窗花。春联又叫“门对”，对仗工整，起源于桃符（周代悬挂在大门两旁的长方形桃木板）。刘敏松说，据记载，公元964年除夕，“后蜀孟昶命学士辛寅逊题桃符板于寝门，以其词非工 ，乃自题‘新年纳余庆，佳节号长春’一联”。一般认为这是中国最早的一副春联。

　　提起春联，青岛文史专家鲁海不由得想起了老四方路的年货大集，从“腊月初八直到腊月三十的上午，四方路一带人声鼎沸，非常热闹，四方路是主街，卖各色年货，芝罘路是菜市，黄岛路是水果市，潍县路上是文具摊和书摊，博山路是年画、春联市”。日本第二次侵占时期，春联市上就能看到武侠小说家王度庐（著有《卧虎藏龙传》等）的身影，“当时虽然王度庐已经小有名气，但因为那个年代不重视版权，他的小说频频遭遇盗版，根本没人给他稿费，为了维持生计，他只能靠卖春联为生”。当年的春联都是手写，“写春联的先生会提前跟买者沟通，问经商还是文人，需要贴在什么位置，然后才下笔创作。”鲁海说。现在春联多以印刷为主，内容流于形式，没了独特的韵味。

　　剪窗花是青岛老一辈人的传统手艺，现在仍在流传。在王铎看来，窗户就是窗花艺人的才艺大比拼，“当年谁要是剪个老鼠娶亲就厉害了，因为这个非常难剪，既有聘礼又有轿子、演奏者，还有媒婆，场面异常宏大”。

　　廿五，扫尘土

　　年货清单：红席、泥老虎、鲜花

　　“过年”讲究的是除旧迎新，因此，过年的第一步就是“扫尘”。据《吕氏春秋》记载，我国在尧舜时代就有春节除尘的风俗。到了唐宋时期，“扫年”之风盛行。按民间的说法：因“尘”与“陈”谐音，其用意是要把一切“穷运”“晦气”统统扫地出门。刘敏松说，平度年终家家户户都要洒扫庭院，掸拂室内尘垢蛛网，清洗锅碗瓢盆各种器具，拆洗被褥窗帘等。扫尘肯定要用到扫帚，在城市中，人们普遍使用的是塑料小笤帚，而在乡村院子里，纯手工制作的竹条大扫帚，则是扫除院落，清除霉运的必备利器。

　　除去旧的，为的是迎接新的到来。在黄岛区泊里镇，需要购买的一个重要物品就是红席，“炕上没有席，脸上没有皮”，在他们心目中，婚庆嫁娶、喜庆节日都离不开一炕红席。竹席很平常，那么红席是怎么来的？泊里的老席匠们都把孙膑当成红席的创始人，是祖师爷。相传战国时期，孙膑遭庞涓陷害，流浪并寓居于泊里一带，生活穷困、身无长物，便用当地广泛种植的高粱秸秆 ，亦称秫秸 ，劈成篾子编成席子使用。秫秸原本为白色，因为孙膑膝伤未愈，编席时鲜血滴在席子上便形成了红白相间的颜色。为了纪念孙膑，百姓按孙膑的方法编席铺在炕上，并把这种席子叫做红席。

　　曾在原胶南史志办工作过的文史学者彭煜文告诉记者，“以前百姓们生活窘迫，买不起新席子，只有等到年节的时候才舍得换一张，即便如此，新席也是一般从除夕铺到初三，摆个面子，等串门的人少了就赶紧换下来，把旧席子再铺上，等到彻底坏掉了再换。”由于床和席梦思的普及，红席已经没有以前那么畅销了，“也就是老人用得多”。现在的红席正在转型，由实用性向工艺品转变。

　　由于生活水平的提高，现在人们已经体会不到一件新衣带来的惊喜，出生于1980年以前的人们恐怕大都有深深的记忆，过年对于他们来说就是买新衣新鞋的日子，大人省吃俭用一年就是为了能让孩子在春节前穿一身体面的新衣服，即使买不起，也得扯上几尺布给孩子做一身。如果手头还有结余，就会买点“糖人”“泥老虎”回去给孩子一个惊喜。青岛的泥老虎特别值得一提。“小孩小孩儿恁别（bai）哭，我给恁买个泥老虎，咕嘎咕嘎两毛五”，这段歌谣让鲁海印象特别深刻。它包含着泥老虎的主要“受众”、玩法以及价格。用两手捏住泥老虎的头和尾，用力反复挤压就能发出“咕嘎”的声音。王铎说：“泥老虎是孩子过年时最喜欢的传统乡土玩具之一，玩法不一，一般是互相手执泥老虎，摆出二虎相争的样子来，虎头对虎头‘撕咬’，其实这是比赛谁的老虎叫声更大，更清脆”。老虎比较受欢迎，中国人说男孩子喜欢说虎头虎脑，帽子鞋子也都带有老虎，“不仅为了辟邪驱妖，更是希望孩子像老虎一样结实健壮”。

　　作为文人，鲁海过春节还拥有一份浪漫，他会和家人一起到四方路市场上买一束漂亮的迎春花 ，“是专门培育的，都是花骨朵，开起来是黄色的，很好看”，迎春花最便宜，同时也能给家里带来一些生机，给冬日带来一丝暖意。

　　廿六来煮肉；廿七杀公鸡

　　年货清单：猪头；鱼；鸡

　　到了这一天，就要开始忙活餐桌上的必备品了。忙活了一年，不但辞旧迎新，而且会到集市上，把能够购买的最好 、最丰富的餐桌食品买回家，民以食为天，吃才是最需要讲究的过年方式。

　　猪头是大多青岛人餐桌上的必备食品，老家是崂山的王女士家每年都会备上，“以前还买刚杀的，自己回家褪毛蒸煮，现在都买现成的”。过年吃猪头的习惯在青岛流传了很多年，一方面是因为猪肉是汉族人们的餐桌主要肉食，到了年节，家家户户都会杀头猪来丰富菜肴。刘敏松说，人们虽然平时省吃俭用，但年三十中午这顿团圆饭却极其舍得花钱。另一方面也是为了祭祀所用。

　　在青岛人过年的餐桌上，最有特色的要数鱼。加吉鱼、刀鱼、鲅鱼、黄花鱼……各种海鱼散发着鲜味，同时也象征吉祥：年年有余。王铎告诉记者，过去青岛过年穷苦人家一般都会买鲭鱼，因为这种鱼非常便宜，“一分五、两分钱一斤，一毛钱能买七八条”。冬天如果没有新鲜的，就会买鲭鱼罐头。在王铎的记忆中，当年鲭鱼的一道著名菜肴是茄汁鲭鱼，用西红柿和鲭鱼做的，是他印象中的美味。

　　而在王哥庄、沙子口等地，还有一种“以臭为香”的本土菜肴——想鱼（鲞鱼）。在当地，“想鱼”不仅是过年祭祀必须要有的一道菜，甚至有一句“无想鱼不成宴席”的俗语。其实“想鱼”是腌制的白鳞鱼，白鳞鱼是青岛本地较为常见的一种海鱼，同鲅鱼一样，不能人工养殖。发酵得好的“想鱼”，身上发红，蒸出来后，粉嫩可口，恰到好处地迎合了年的气氛。在即墨，过年时也有一道必上菜系：豆腐炖鱼，意思是都有福气，鱼一般是干鲅鱼，和豆腐炖在一起，营养又能讨个好口彩。同样能够听起来好听的还有鸡，杀只鸡摆上桌，意为“吉利”，四喜丸子、鱼和鸡，一起组成吉庆有余。

　　在青岛乡村，过年还有挂宗谱祭祖的习惯，民间叫“挂轴（zhu）子”。刘敏松告诉记者，在平度，做好一道菜，要先给供桌上一份。上供桌的菜，碗顶上要放几片菠菜叶，菜叶中间再放上一颗大枣。菜做全了，供桌也摆齐了。供桌的食品还要有年饽饽、水果、酒等，祭器有香炉、蜡烛、竹枝、柏叶等。宗谱下的供桌北边，摆放写着近祖姓名的牌位，叫请神主。大人在家请神主时，要事先打发孩子到先人的坟上送“吊纸”（特制的可以剪开的彩纸，缠在谷子秸上），相当于戏台上的“马鞭”，请祖爷祖奶回家过年。家中长辈点香、插香，带领全家男性子孙向宗谱行三拜九叩大礼。在城阳流亭，胡峄阳后人告诉记者，包括胡氏后裔在内的很多流亭人还会到胡峄阳祠拜上一拜，祭祖，祈福。接下来家长要亲自给各家庭成员斟酒沏茶、夹菜盛饭，全家气氛欢悦、互道祝福。鲁海说：“青岛人过年，除夕夜的第一道菜一定要吃‘和菜’，就是把菠菜、红白萝卜、粉条拌在一起，寓意新的一年和和美美。”

　　准备一个月的吃食，就是为了年夜饭。这顿饭敬酒也有讲究，根据《青岛城市民俗》记载，一般情况下 ，小辈要先给老辈敬酒，对老人一年来的辛苦表示感谢；儿女再互相敬酒，互相祝福；小孩子也端酒碰杯互相勉励。

　　廿八，把面发；廿九，蒸馒头

　　年货清单：榼 子、花样馒头、枣饽饽

　　馒头是青岛的特色，远近为名，王哥庄大馒头甚至成为黄渤工作室馈赠亲朋好友的礼品，舒淇更是晒在微博上，让她成为了馒头“代言人”。现在，人们过年，往往会到市场上去购买现成的，而实际上，在风箱（xian）“当道”的时候，家家户户都是自己做。

　　用大锅蒸馒头 ，不但体现了家人的齐心协力，还让屋子热气腾腾，正所谓蒸蒸日上，迎合了节日热闹的气氛。

　　以前，做馒头是个大工程，因为不但要做出全家人的，而且还得是一个星期到10天的量。“以前家家户户孩子都多，上世纪五六十年代出生的，一家大多都是兄弟姐妹3个以上，我一个同学甚至有12个哥哥姐姐，他最小，排行第十三，每天晚上睡觉前，父母都得过一遍数。”人多嘴多，“五六口之家发面至少得20斤，再多了七八口甚至十几口人就需要四五十斤了”。

　　过年的馒头花样繁多，根据榼子形状来定。王铎说，一般人家买榼子最少买12种，多的有36种、48种，甚至72种，榼子的形状有动物，有植物，还有寿桃、元宝等。“以前做馒头不光是自己吃，还会送人，比如元宝、鱼形、寿桃等都可以送给亲戚朋友，祝福他们财源滚滚、年年有余、寿比南山，这是对外形的，还有对内的，比如，给孩子的，就会做成小猴子，希望孩子吃了以后能够变得更加机灵、聪明；给女孩的就做成花篮形的，希望孩子变得更加漂亮；给家里爷爷辈的就做成葫芦形的”，王铎说，葫芦的寓意很深，“葫芦以前是用来装酒的，做这样的馒头是希望爷爷喝完酒以后能够变得糊涂一点，其实就是希望他老人家能睁一只眼闭一只眼，对待家里的事情别太认真，如果他要较真，这年就没法过了，老人糊涂，年轻人明白，这是中国人的生存之道，也是家庭和谐的根本”。

　　各种动物做完了，还剩下一点面，就会直接搓成“蛇”，青岛人称为圣虫，“圣”是“剩”的谐音，有剩下的意思，“和年年有余的意思很像”。面食的制作中有很多内外的门道。

　　另外，有人还会包上一盖垫豆包，寓意是“都能吃饱”，或者用小米面蒸一锅黄糕 ，或用枣做一个大枣糕，寓意“年年步步登高”。

　　在平度，以前到了腊月廿九还有贴年画的习俗，“廿九，贴倒有”。刘敏松说，在平度，腊月廿九前后，家家户户都把房院打扫得干干净净，在堂屋、卧室、窗旁、门上以及灶前、院内的神龛上贴上年画。贴年画也有很多的规矩。人们都喜欢贴《五子登科》、《观音送子》、《吉庆有余》等，寓意家庭美好 ，人丁兴旺。新婚夫妇过年时，家里老人要送给小两口一张大胖小子的年画。富裕人家贴年画更加讲究 ，门神是贴在院门上的，根据门神的种类，又细分为贴在大门、二门、后门或闺房门上的。门神分文武两种，大门贴的是武门神，武门神多以秦琼与尉迟恭两位盛唐名将为原型。进入院子后，在外屋的门上贴的是文门神，文门神多为“天官赐福”。在屋子里面的门上，还会贴上一对门童，寓意为“多子多福”。这种习俗现在乡村还有，但在城市中已经逐渐淡化。

　　三十晚上熬一宿

　　年货清单：饺子、鞭炮、滴答锦

　　《胶澳志》记载：青岛“衣食住之嗜好，乃混合南北各地风尚而成”。因为青岛“多由河南、福建、云南迁移于此，聚族而居”，所以每家每户都有自己的特色，吃饺子便是如此。

　　饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。

　　尽管如此，但其实饺子是北方的主食，在青岛有喜欢吃素的，也有喜欢吃肉的。为了给家庭增添乐趣，也为了带来好运，不少人家会把硬币放到饺子里，为的是吃出“财”来。包饺子时也都有说法，如果包完发现剩下的是菜馅儿，就会说来年有财（菜的谐音），如果剩下的是皮，就会说来年有福（皮是包馅儿的包袱，谐音包福），如果什么都不剩，来年就会财福双全，完美！

　　除了准备一大桌子菜，吃饺子、守岁以外，青岛开饭的时候还要放鞭炮、烟花，初一凌晨零点时刻更是此起彼伏。

　　鞭炮起源于中国的四大发明之一——火药。过年放鞭炮这一习俗在我国已有2500多年的历史了。《荆楚岁时记》曾经这样记载，正月初一，鸡叫头一遍时，大家就纷纷起床，在自家院子里放爆竹，来逐退瘟神恶鬼。以前，人们认为是要驱除一种叫“年”的怪兽，但其实在古代传说中“年”应该是消灭了凶猛怪兽“夕”的神仙。“夕”在腊月三十的晚上来伤害人，神仙“年”与人们齐心协力，通过放鞭炮赶走了“夕”。人们为了纪念“年”，把大年三十那天叫“除夕”，把初一称为过年。

　　在青岛曾经有一种名叫滴答锦的烟花，让老人们印象深刻。滴答锦是一种传统的儿童烟花，样子就像一捆铅笔，一头有火药芯，燃放起来火花四溅，“我小时候不敢放鞭炮，经常买些滴答锦来过过瘾”，鲁海笑着说。滴答锦名字何来？王铎告诉记者，主要是因为它燃放起来，火花就像水流一样，一直滴滴答答的，“这么多滴滴答答的火花铺在地上，就像一幅美丽的锦绣图画一样，所以称为滴答锦”。

　　到了初一，就到了拜年的时候了，对于一些大忙人，青岛还有“有心拜年，十五不晚”的说法，意为只要不过元宵节就不算晚。“初三姥娘，初四姑，初五初六看丈母”，大人们交流感情，孩子们最为激动，因为给长辈拜年往往会收到丰厚的压岁钱，有些青岛人也叫“压腰钱”或“磕头钱”。“压岁”就是把去年的“秽气”压跑，使得孩子来年“魁星高照”“学运亨通”。

　　刘敏松说，平度走亲戚的时间已经提到了正月初二，而且多是“先看丈人再看舅，姑父姨父排在后”。而莱西的习俗则是“先看姑，后看舅，丈人、丈母娘放最后”。走亲戚不能不带礼物，礼品各个时期各有特点。上世纪60年代，一般是饽饽、包子、糕点、肉类、鸡蛋、烧酒等；上世纪80年代末，是桃酥、罐头、白糖、柿饼、蛋糕、美酒、蜂蜜等；上世纪90年代，除了酒以外，鱼肉、奶粉等也开始盛行；如今，多是水果、酒、奶、茶、保健品等。（转）