五大类一定不能生吃的蔬菜
受西式饮食的影响，越来越多的人开始生吃蔬菜，大多数人表示凉拌或是做成蔬果沙拉别有风味又能尽量保全蔬菜的营养成分。不过要小心，不是所有的蔬果都是适合生吃的。
有些蔬菜生食不仅容易造成营养流失，还可能会引发一些不良后果。这些蔬菜生吃极容易造成消化不良，严重的甚至引起食物中毒！下面就跟随游金地小编一起来认识那些吃了会引发严重后果的蔬菜！
1、富含硝酸盐的蔬菜：如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。
这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才能够食用。所以，汤漂一下就吃是不可取的，食用时请务必等它熟透。
2、含草酸较多的蔬菜：如菠菜、竹笋、茭白
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多，即使要凉拌也要用开水先焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成人体难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，容易导致身体缺钙。
3、野菜：如马齿苋
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
4、淀粉类蔬菜：如土豆、芋头、红薯
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、红薯、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化，胃肠功能弱的还会造成严重消化不良。
5、塌地生长的绿叶菜
这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的，为了保证健康，一定要熟吃。当然，如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，就可以放心生吃。
《中国居民膳食指南》提醒：多吃蔬菜与水果；沙拉能够将蔬菜与水果搭配，保证了蔬果摄入的种类，只要吃得对，就能保证既爽口又营养健康了。
