最近，一则关于吃鸡蛋的种种传说的帖子在各大微信朋友圈盛行：其称牛奶煮鸡蛋营养又美味，油煎鸡蛋千万不要吃致癌风险大等，这些说法是对还是错呢？
最近，一则关于吃鸡蛋的种种传说的帖子在各大微信朋友圈盛行：其称牛奶煮鸡蛋营养又美味，油煎鸡蛋千万不要吃致癌风险大等，这些说法是对还是错呢？昨日，记者邀请到国家三级公共营养师、健康管理专家徐蓉为你解读这些“宝典”中的对与错。
1、生吃鸡蛋最有营养？
解读：错。生吃鸡蛋虽然在生活中存在，但是由于现在鸡蛋的流通渠道不同，不能保证鸡蛋的生产质量。因为在鸡蛋的形成过程中，细菌可以从母鸡的卵巢直接进入蛋体内，从而感染鸡蛋。同时，鸡蛋的蛋清中含有沙门氏菌，当鸡蛋的温度达到75℃以上，此菌体可被杀死。同时，鸡蛋中的蛋白质，含有抗生素蛋白、抗胰蛋白酶，这两种物质能阻碍蛋白质被人体分解、消化、吸收。所以，要吸收蛋中营养，须通过高温破坏它们的存在环境。
建议：白水煮蛋是最营养的，而且一定要将蛋黄煮熟，不要吃“溏心”蛋，这样鸡蛋里的各类细菌才可能被杀死，从而保证鸡蛋的营养。
2、油煎鸡蛋容易致癌？
解读：错。油煎鸡蛋是有致癌风险，但是在采用错误的烹饪方法下才会产生所谓的致癌物。原因是高温油煎会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞致癌几率；后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。
建议：在烹饪煎鸡蛋时，首先将平底锅温度提高，然后放极少量的油，将鸡蛋放入锅中，再在鸡蛋周围加入一汤勺的开水，随后将蛋闷熟即可。这样的煎蛋好看又有营养。
3、吃了皮蛋有害健康？
解读：对。皮蛋的制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质性质改变，这样蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适；多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。
建议：去正规商场购买，可以保证皮蛋含铅量在合格范围内，建议孩子和孕妇不要食用皮蛋。
4、咸蛋会致血压升高？
解读：不一定。虽然制作咸蛋的过程中会加入大量的盐腌制，因此钠含量高。但钠摄入量大会导致血压升高，增加心脑血管病风险的说法是不太正确的。其实咸蛋经过腌制后，蛋中所含的钙、铁、无机盐类等比一般的新鲜蛋要好，可以适量地食用。
建议：对于咸蛋一天食用不宜过多，青年人一个，中、老年人少吃。一般咸蛋都是配稀饭，稀饭最好为白稀饭，一顿饭中食用咸蛋不能超过一个。
5、冷水浸熟蛋
容易剥壳？
解读：不妥。煮熟的鸡蛋，放在冷水中浸一下，蛋壳确实容易剥落，但这样容易滋生蛋上的细菌。因为新鲜鸡蛋外壳有一些保护膜，可这层膜随着鸡蛋煮熟后不再存在。因此，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，缩短贮藏时间。
建议：如果市民真的要用冷水浸熟蛋，是可以浸，但必须是沸水冷却后的冷水才可以。自来水中菌类太多，容易侵入熟蛋威胁健康。
6、人一天只能吸收一个蛋？
解读：不一定。对于鸡蛋的吸收主要是根据肠胃功能的好坏。因为胆固醇是人体代谢必需的物质，但必须把每日的摄入量控制在300毫克以下。一般情况下健康成年人每天吃一个鸡蛋；孕妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2～3个鸡蛋，不宜再多，对于老年人来说，每天有1个鸡蛋差不多了，如果肠胃好的老年人可以多食用一些。
建议：市民可以根据自己的肠胃情况食用鸡蛋。鸡蛋也不能食用过多，因为女性鸡蛋吃得过多，患乳癌、高胆固醇、中风、动脉粥样硬化和脑疾病的几率增高。同时，若过多吃鸡蛋，不但营养不能充分吸收利用，而且还可以引起消化不良、食欲不振、便秘等现象。
7、功能鸡蛋
比普通蛋好？
解读：不一定。因为所谓的功能鸡蛋中富含锌、碘、硒、钙等各种微量元素，并非所有的人都适合。每一个人所缺的微量元素都不同，如果盲目地食用功能鸡蛋可能会造成身体的不适。
建议：并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。为此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。
8、牛奶煮蛋
味美营养高？
解读：错。因为在制作牛奶煮蛋时使用的多是高脂或全脂牛奶，并且会加入大量糖分，而糖分在经过高温后会产生糖精、导致身体燥热等，容易增加体重，也会破坏牛奶中的一些营养成分。
建议：可以食用水煮蛋、蒸蛋及蛋花汤等。
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