近日，市食安办发布市民最关注的十大食品专项抽检结果，排名第七位的烧烤食品问题不少。本次共抽检烧烤食品90批次，其中烤猪羊肉全部合格，烤鸡翅和烤鸡心因酒店违规使用食品添加剂检出亚硝酸盐超标，烤板筋、烤鸡胗和烤牛肉被检出菌落总数和大肠菌群数量超标。

亚硝酸盐检出率高达55%

    市食安办工作人员介绍，本轮共抽检90批次的烧烤，全部是烤制后的烧烤食品。其中烤猪肉50批次，烤羊肉10批次，烤鸡心10批次，烤鸡翅10批次，其他烧烤制品10批次。检测项目设定了菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐和合成着色剂。依据《GB2726-2005熟肉制品卫生标准》，合格83批次，不合格7批次，合

格率为92.2%，不合格原因主要是菌落总数、大肠菌群超标

    依据卫生部2012年第10号公告，在本次抽检过程中，同时也发现烧烤食品中亚硝酸盐检出率较高，说明餐饮单位不按规定使用添加剂现象比较严重，亚硝酸盐检出率高达55%。其中烤猪肉抽检了50批次，全部合格；烤羊肉抽检了10批次，全部合格；烤鸡心抽检了10批次，9批次合格，合格率为90%；烤鸡翅抽检10批次，8批次合格，合格率为80%；其他烧烤食品主要抽检了烤板筋、烤鸡胗和烤牛肉，共计10批次，其中6批次合格，合格率为60%。部分样品菌落总数和大肠菌群同时超标。

没有致病菌未现着色剂

    “烤肉的高温杀菌作用明显，没有发现致病菌。”工作人员告诉记者，在本次抽检的烧烤食品中，致病菌、亚硝酸盐和着色剂均为符合标准要求。致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）经过烧烤的高温，几乎能够将这些致病菌全部杀死。“可以让市民放心的一点是，市民食用烧烤时不必担心存在过量致病菌。”工作人员介绍说。

    在本轮抽检中，肉制品中合成着色剂均符合标准要求。“这说明在烧烤食品中没有随意添加着色剂的情况。”工作人员介绍说，着色剂可以改变肉样的感官性状，看起来好看诱人。但是夏季是烧烤食品的销售旺季，肉样周转较快，同时烧烤用的肉一般会用食盐、酱油等进行腌制，本身就有颜色，另外使用亚硝酸盐也有着色的效果，商家没必要使用合成色素。

欠火候烤板筋菌类超标

    “烤不熟是导致菌类超标的原因，主要来源于生肉制品自带的菌类，这在生肉制品中普遍存在。”工作人员告诉记者，造成这些产品微生物超标的主要原因是烧烤的程度，以烤板筋为例，很容易烤焦，因此经常未能烤熟，造成微生物的存活和滋生。而烤鸡心、鸡翅和鸡胗产品，因为这些产品肉质紧而厚，不容易烤熟，对烧烤的时间和火力有要求，特别容易因为不熟致微生物超标。

    小编提醒大家，烧烤虽好，但身体健康更重要。