与西方的“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而要达成这一系列意境，中国的厨师都要变身为魔术师，把“水火交攻”、“腌炸卤煨”的把戏玩到炉火纯青的地步。

　　椒麻鸡起源于湘渝地区，而湘味椒麻鸡是其主要分支之一。湘味椒麻鸡，就像是一个厨师的“魔术作品”，从烹饪前的食材选择、佐料调配、调料配比，到烹饪时的火候掌控、时间管理，这些步骤显得简单，但是实施起来却是无比复杂。一道椒麻鸡的完成，既是厨师们对时间的精妙运用，也是厨师们对烹制手法的熟练掌握。它的“魔力”，可不仅仅只是好吃。

　　精选母鸡 古法秘制 一腌一卤 椒麻够味

　　古有叫花鸡，今有椒麻鸡。“吴庆红椒麻鸡”坚持选用两年以上的母鸡，鸡肉纹理清晰，营养更丰富，肉质更紧实，极度nice（耐撕），任你发泄！

　　椒麻鸡的制作过程大约需要七到八小时，先腌后卤，武火烹煮，文火入味。先将两年以上的白条鸡用秘制酱料进行五小时的腌制，腌制完成后在鸡肚子里放入精选的优质青红花椒、二荆条辣椒，无麻油无辣椒油，货真价实，味道纯正；将处理好的鸡放入现熬的秘制醇厚高汤中，佐以甘草、草寇、香叶、毕拔、良姜、白芷、丁香等三十多种名贵中草药，先大火后小火，一起卤制两小时后，一只椒麻咸香、肉质鲜嫩、制作过程健康、无防腐剂无色素的正宗湘味椒麻鸡就诞生了。

　　吃的时候把椒麻鸡的肚子掰开，里面满满的麻椒、花椒和辣椒，还藏着两个小鸡爪，管它三七二十一，一顿乱撕，撕得越碎越好，最后混着肚子里的料搅拌搅拌，吃上一块，唇齿瞬间被醇厚的麻辣咸香所占据，夹杂着诱人的嫩鸡肉香气，让人越吃越上头！肉质紧实滑嫩，味道椒麻够味，百草调理，麻而不燥，辣而不辛，还具有顺气理气，祛风祛湿等功效。好吃营养又健康，何乐而不吃？

　　承旧革新 创立湘海情 弘扬湖湘文化

　　中国人，最善于的就是用食物拉近他乡与故乡的距离。一方水土养育一方人，潇湘之地，山环水绕，古往今来，人文荟萃。作为一名地地道道的湖南人，吴庆红特别爱吃辣，可以说是无辣不欢，她也是一名美食爱好者。提到湖南，大家首先想到的就是臭豆腐、米粉和口味虾，很少有人知道还有湘味椒麻鸡这一湖南美食。身为青岛市湖南商会副会长兼青岛市餐饮协会名誉会长，吴庆红致力于让家乡的椒麻鸡走出湖南，走遍全国，甚至走向世界。基于此，她创立了“吴庆红椒麻鸡”这一品牌。

　　拒绝添加，做纯绿色的正宗产品是吴庆红的初衷。为了让北方的人们吃上正宗、美味又健康的湘味椒麻鸡，吴庆红发挥了湖南人“吃得苦，耐得烦，不怕死、霸得蛮”的特质，承旧革新，与专业的餐饮大师在椒麻鸡的制作工艺上反复研磨，针对北方人民的口味，加以改变和提升，终于将“椒麻鸡”这一菜品提升到专业的餐饮水准，并且更加适合北方口味，而又不失正宗。

　　吴庆红，作为湖湘文化的传承者，她的身上总是透露出湘人的那种刚劲、务实、敢为人先的实干风格和百折不挠、自强不息的拼搏精神。

　　“椒麻鸡”的成功，让吴庆红更加有信心，她创立了“湘海情”这一品牌，开办了一家以“椒麻鸡”为主，以正宗湘菜为辅的湘海情酒店，目的就是为了让更多人吃到新鲜、浓香、麻辣、鲜嫩的湘味椒麻鸡，感受湘菜的魅力与冲击。根据“椒麻鸡”这一单品，吴庆红与她的餐饮团队还陆续推出了椒麻鸡火锅、锁鲜装椒麻鸡等新品。在这近二十年的时间里，吴庆红一直致力于推动湘菜文化和湖湘文化的传承。在未来，吴庆红将会继续发挥湖湘文化实事求是、经世致用、淳朴重义的精神，将“湘海情”做大做强、做优做特、做久做长，让湖湘文化和湘味美食继续传承和发扬。

　　（编辑：陈晓彤 审核：何良庆）