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延承湘味美食 湘海情吴庆红弘扬湖湘文化
2022年11月10日 城市新闻 编辑:唐凤刚
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与西方的“菜生而鲜,食分而餐”的饮食传统文化相比,中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而要达成这一系列意境,中国的厨师都要变身为魔术师,把“水火交攻”、“腌炸卤煨”的把戏玩到炉火纯青的地步。


  椒麻鸡起源于湘渝地区,而湘味椒麻鸡是其主要分支之一。湘味椒麻鸡,就像是一个厨师的“魔术作品”,从烹饪前的食材选择、佐料调配、调料配比,到烹饪时的火候掌控、时间管理,这些步骤显得简单,但是实施起来却是无比复杂。一道椒麻鸡的完成,既是厨师们对时间的精妙运用,也是厨师们对烹制手法的熟练掌握。它的“魔力”,可不仅仅只是好吃。


  精选母鸡 古法秘制 一腌一卤 椒麻够味


  古有叫花鸡,今有椒麻鸡。“吴庆红椒麻鸡”坚持选用两年以上的母鸡,鸡肉纹理清晰,营养更丰富,肉质更紧实,极度nice(耐撕),任你发泄!

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  椒麻鸡的制作过程大约需要七到八小时,先腌后卤,武火烹煮,文火入味。先将两年以上的白条鸡用秘制酱料进行五小时的腌制,腌制完成后在鸡肚子里放入精选的优质青红花椒、二荆条辣椒,无麻油无辣椒油,货真价实,味道纯正;将处理好的鸡放入现熬的秘制醇厚高汤中,佐以甘草、草寇、香叶、毕拔、良姜、白芷、丁香等三十多种名贵中草药,先大火后小火,一起卤制两小时后,一只椒麻咸香、肉质鲜嫩、制作过程健康、无防腐剂无色素的正宗湘味椒麻鸡就诞生了。


  吃的时候把椒麻鸡的肚子掰开,里面满满的麻椒、花椒和辣椒,还藏着两个小鸡爪,管它三七二十一,一顿乱撕,撕得越碎越好,最后混着肚子里的料搅拌搅拌,吃上一块,唇齿瞬间被醇厚的麻辣咸香所占据,夹杂着诱人的嫩鸡肉香气,让人越吃越上头!肉质紧实滑嫩,味道椒麻够味,百草调理,麻而不燥,辣而不辛,还具有顺气理气,祛风祛湿等功效。好吃营养又健康,何乐而不吃?


  承旧革新 创立湘海情 弘扬湖湘文化


  中国人,最善于的就是用食物拉近他乡与故乡的距离。一方水土养育一方人,潇湘之地,山环水绕,古往今来,人文荟萃。作为一名地地道道的湖南人,吴庆红特别爱吃辣,可以说是无辣不欢,她也是一名美食爱好者。提到湖南,大家首先想到的就是臭豆腐、米粉和口味虾,很少有人知道还有湘味椒麻鸡这一湖南美食。身为青岛市湖南商会副会长兼青岛市餐饮协会名誉会长,吴庆红致力于让家乡的椒麻鸡走出湖南,走遍全国,甚至走向世界。基于此,她创立了“吴庆红椒麻鸡”这一品牌。

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  拒绝添加,做纯绿色的正宗产品是吴庆红的初衷。为了让北方的人们吃上正宗、美味又健康的湘味椒麻鸡,吴庆红发挥了湖南人“吃得苦,耐得烦,不怕死、霸得蛮”的特质,承旧革新,与专业的餐饮大师在椒麻鸡的制作工艺上反复研磨,针对北方人民的口味,加以改变和提升,终于将“椒麻鸡”这一菜品提升到专业的餐饮水准,并且更加适合北方口味,而又不失正宗。


  吴庆红,作为湖湘文化的传承者,她的身上总是透露出湘人的那种刚劲、务实、敢为人先的实干风格和百折不挠、自强不息的拼搏精神。


  “椒麻鸡”的成功,让吴庆红更加有信心,她创立了“湘海情”这一品牌,开办了一家以“椒麻鸡”为主,以正宗湘菜为辅的湘海情酒店,目的就是为了让更多人吃到新鲜、浓香、麻辣、鲜嫩的湘味椒麻鸡,感受湘菜的魅力与冲击。根据“椒麻鸡”这一单品,吴庆红与她的餐饮团队还陆续推出了椒麻鸡火锅、锁鲜装椒麻鸡等新品。在这近二十年的时间里,吴庆红一直致力于推动湘菜文化和湖湘文化的传承。在未来,吴庆红将会继续发挥湖湘文化实事求是、经世致用、淳朴重义的精神,将“湘海情”做大做强、做优做特、做久做长,让湖湘文化和湘味美食继续传承和发扬。


  (编辑:陈晓彤 审核:何良庆)


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关键字:椒麻鸡,湘海情创始人吴庆红,麻椒鸡,湖湘文化
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