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寒冬时节腌腊八蒜 吃腊八蒜有什么好处

2015年01月30日   生活资讯 来源:游金地   编辑:朦朦
    我国北方民间有腌渍大蒜的传统,比如用醋泡的腊八蒜。没有吃过它的南方人,第一眼看到洁白如玉的大蒜瓣变得绿莹莹的,第一反应通常都有点惊恐——莫不是出现什么有毒物质了?但北京人就会笑着说,这说明我的腊八蒜腌成功了!
  要说腊八时节最著名的美食是什么,那一定是腊八粥和腊八蒜。腊八蒜味道酸甜,没有生蒜的那种冲味,可看到油绿油绿的大蒜,人们总会下意识地产生抵触情绪:这么诡异的颜色,这东西吃下去对健康真的有好处吗?科学研究证明,腊八蒜实际上对健康有好处,趁着冬季正是最适合做腊八蒜的时节,快来一起做一坛美味的腊八蒜吧!
寒冬时节腌腊八蒜 吃腊八蒜有什么好处
寒冬时节腌腊八蒜 吃腊八蒜有什么好处

  腊八蒜制作方法

  食材:紫皮蒜400克,原浆米醋500克

  做法:

  1、将紫皮蒜头掰开,清洗后浸泡,剥去外皮,清洗干净,擦干表面水分,再用刀子逐个削去蒜瓣顶部;

  2、把蒜瓣盛装进干净的玻璃器皿内,加入米醋直至将所有的大蒜全部浸泡在内,封紧瓶口,低温处保存,至蒜瓣全部变绿即可食用。

  吃腊八蒜对健康有啥好处?

  泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的汉族传统小吃,是腊八节节日食俗。腊八蒜从严格意义上来说属于一种腌制食品,在腌制的过程中,大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色,绿色越好看、均匀,则说明腌制的大蒜越好,因此在腌制腊八蒜的过程中,网友们不需要对绿色产生恐惧心理。

  大家都知道,大蒜中的大蒜素有非常强烈的刺激气味,同时也有良好的抗炎、杀菌的能力,与生蒜相比,腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用,此外,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。更值得一提的是,在腌制过后,腊八蒜的抗氧化活性很高,甚至优于人参,对于女性来说,适当进食腊八蒜不但有益健康,更能抗老美容。

  为啥腊八蒜要在冬天做?低温是关键

  腊八蒜实际上主要流行于北方,南方很少有见做腊八蒜的,而且腊八蒜大多数时候是冬季制作,之所以会呈现出明显的地域性、季节性倾向,与腊八蒜的制作分不开。腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜,只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。不过人们在诸多大蒜中更喜欢用紫皮蒜,在使用醋时更喜欢使用米醋,主要是因为紫皮蒜瓣小,泡得透,而且更加脆香;米醋口感酸辣适度,香气浓而微甜,用米醋泡出的腊八蒜色泽橙黄翠绿,口感甜脆。

  不过,所有的食物吃多了都有其不好的一面,腊八蒜也不例外,腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。
编辑:朦朦
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