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干柠檬片泡水VC含量只有鲜柠檬的5%

2015年01月30日   生活资讯 来源:游金地   编辑:Mr.shirley
  用干制花果泡茶喝,在女白领中很流行。好奇君身边就有这么一位女生,人称“六神”(六楼女神),她就最喜欢用干柠檬片来泡水喝,补充维生素C。好奇君对此表示怀疑,新鲜水果制成水果干片后,水分蒸发,重量变轻,营养成分不会流失吗?口说无凭,实验为证。
  好奇君从超市随机购买了2种最受欢迎的水果干片:干柠檬片和干山楂片,还买了新鲜柠檬和山楂来做对比。看看它们的维生素C含量。

  请杭州市质检院食品中心做了检测。实验结果:新鲜柠檬Vc含量是103.52 mg/100g,干柠檬片28.30mg/100g,新鲜山楂59.84mg/100g,干山楂片16.35mg/100g。

  测算下来,用一片新鲜柠檬泡水喝,那杯水里的Vc含量约12毫克;而用一片干柠檬泡水,那杯水里的Vc只有0.62毫克左右。也就是说,干柠檬片的Vc含量只有新鲜柠檬片的5%。

  为什么干柠檬片的营养流失这么大?原因跟好奇君猜测的很不一样。

  专家的结论是,水果干片Vc的流失情况,跟它的生产工艺密切相关。如果是烘干、晒干脱水,那就会流失很大。如果是冷冻干燥生产工艺,就能锁住营养成分。

  Vc是一种非常怕光怕热的物质,烘干、晒干加工,虽然工艺简单、成本低廉,但Vc就大部分损失掉了。冷冻干燥生产工艺投资较大,成本较高,它能把新鲜水果迅速冷冻,在高真空条件下将水分转化为气态;制成的水果干片可避免变色、变味和营养成分流失等问题。

  由于消费者在购买水果干片时,很难分清它的生产工艺,也无法得知它的营养成分,所以目前很多商家还是会采用烘干、晒干脱水。好奇君从超市买回来做实验的干柠檬片和干山楂片,很有可能就是这类产品。
编辑:Mr.shirley
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