立春时节都应该吃些什么？在很多地方，这一天的民间习惯是吃萝卜、姜、葱、面饼，称为“咬春”。
但是不同的地方还是有略微的不同，下面我们来看看立春到底都吃些什么呢?
一、一定要吃新鲜蔬菜
立春这天是一定要吃一些春天的新鲜蔬菜的，既为防病，又有迎接新春的意味。
唐《四时宝镜》有云：："立春，食芦、春饼、生菜，号'菜盘'。"
那什么是春盘呢？
二、一定要吃春盘，吃春饼
吃春盘是从唐朝起就有的习惯，所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼--用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃。
据考证，春盘实际上是由魏晋时期的五辛盘发展演变而来。所谓五辛即五种辛味蔬菜，例如葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜。
按照现代科学观点，春节之际，寒尽春来，正是易患感冒的时候，用五辛来疏通脏气，发散表汗，对于预防时疫流感，无疑具有一定的作用。到了唐宋时期，人们对五辛盘作了改进，增加了一些时令蔬菜，使其从单调的辛辣变为色香味俱佳的翠缕红丝，并名之曰“春盘”。
不过到了现在，春盘的内容已经没有那么讲究，青韭、豆芽，肉丝，豆腐丝，海参、鸡丝，可以因人而异，随便搭配，好吃就行！
三、一定要吃春卷
春卷也是立春时候人们经常使用的一种节庆美食，这种食品是以薄面皮包馅、用油炸制而成。其具体制作方法为：面粉和成浆状，放些许在平锅底，用文火烧，时时旋转平锅，制成薄如蝉翼的春卷皮，然后包馅，卷成约二寸长的长筒状，两头以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麦面，也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。至于馅料则分南北两派，北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。
现在，春卷已经不仅仅是一种单一的节日的美食，成为了日常生活中人们餐桌上不可却少的一道风味食品。
当然，很多地方也流传着“迎春饺子打春面”的说法，所以，吃饺子和面条也是很多地方的节气风俗。
