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游金地百科:水馒头

2015年04月10日   生活资讯 来源:游金地   编辑:小小游
    "水馒头”是一种日式清凉糕点,和果子一种,起源于日本。是以葛粉制作的透明外皮包裹馅料的夏季凉点。味道香甜,口感幼滑,属清夏季凉点中佳品。
  "水馒头”是一种日式清凉糕点,和果子一种,起源于日本。是以葛粉制作的透明外皮包裹馅料的夏季凉点。味道香甜,口感幼滑,属清夏季凉点中佳品。



水馒头
  做法一

  材料:调味料:

  葛粉3大匙

  水2杯

  片栗粉(即马铃薯淀粉)3大匙

  面粉1大匙

  黑糖浆4大匙

  作法:

  1.将4大匙黑糖和2大匙砂糖拌匀,入锅炒至糖焦融后,倒入2大匙水拌匀,即成黑糖浆备用。

  2.锅中先放入葛粉,加水拌匀后再倒入片栗粉和面粉,搅拌至溶解后以小火加热,边煮边搅拌至糊状且呈透明后,倒入模型中,再以汤匙沾水将表面抹平。

  3.冷却后脱模扣出,最后淋上黑糖浆即可。

  做法二

  材料

  A.琼脂4公克,水150㏄

  B.细砂糖50公克,水麦芽20公克

  C.蕨粉25公克,水100㏄D.桑椹果酱适量,橘子果酱适量,白豆沙160公克

  做法

  锅中放入材料A,加热拌煮至沸腾后转中小火,继续拌煮至洋菜粉完成溶化后,再加入材料B继续搅拌煮匀后备用。

  2.将材料C先拌匀后,再慢慢加入作法1混合拌煮,至呈光泽透明状后熄火备用。

  3.用汤匙取作法2舀入软质塑胶模型中,填入约至1/2的份量后,再加入桑椹果酱或橘子果酱。

  4.先将白豆沙分成每个约20公克重后,再放入作法3中,并加入作法2填满模型,并放凉备用。

  5.食用前再将水馒头扣出即可。

  做法三

  做法:

  1·把水、葛粉、砂糖一起倒入锅里

  2·开小火不停搅拌,直至变成的透明粘稠膏状,关火

  3·在沾了水的容器里,先把2倒入一点进去,红豆沙分成10等分揉成球,每碗放20g进去

  4·在3的上面再倒入2,把碗倒满,然后稍微摇晃一下填补没有填到的漏洞,放置任其冷却(可以在盘里倒冷水,加速冷却)

  5·冷却了之后在碗里淋上一点水就能轻松脱模,倒扣在小盘子里,完成~

  PS:还有一种方法,就是把皮先铺在沾水的保鲜膜里,然后放豆沙馅再包起来等放凉。保鲜膜法包出来的水馒头更圆一些。用马铃薯淀粉或者玉米淀粉做出来的水馒头透明度更高一些。
编辑:小小游
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