走进云门春：得天独厚环境酿造独一无二云门酱酒
2015年04月22日 生活资讯 来源：
游金地 编辑：潇潇
山东青州云门酒业（集团）有限公司是一家集生产浓香、酱香、兼香为一体的粮食酒生产企业。2003年公司凭借青州得天独厚的地理优势，全面启动了云门洞藏系统工程，开创了江北洞藏白酒之先河，并首创中国淡雅兼香型白酒，成立中国白酒洞藏研究会基地。
和谐共生的微生物环境
青州，位于山东半岛中部，南依沂山，北濒渤海，四季分明，山清水秀，为温带气候，年平均降雨量600—1000毫米。海拔400多米的云门山，驼山等山峰，如同一道天然屏障，改变了春季东南风与冬季西北风的风向，使风力变得徐缓平和，也使青州城全年平均温度保持在13度三右，正适宜于酿酒所需微生物的生存与繁衍。
无与伦比的优质水源
云门酿酒所需的水源，来自地下100多米，与仰天山山脉地下水相贯通的水系，纯净无污染，水质硬度低，具有天然矿泉水的品性。而本地土地肥沃，土层深厚，垦植历史久、熟化度高，不仅是理想的农业土壤，亦适宜微生物的生长。
非物质文化遗产的酿造工艺
经过千年酿造技艺的传承，以及近几十年来与茅台传统工艺的有机结合，云门陈酿形成了高温制曲、高温发酵、储存时间长、用曲量大等独特酿造工艺。
独特的贮酒洞穴
洞藏原酒的千年洞穴，为仰天山脉特有，洞中泉水常年不竭，空气纯净清新，负氧离子含量量是平原地区的几十倍，常年温度保持在16度至22度之间，湿度75%以上，是最适宜白酒二次发酵的优良环境。
【系列专题】
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编辑：潇潇
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