【云门陈酿系列之六】云门洞藏 开江北洞藏

　　云门酒业所在地青州有着悠久的历史文化和酿酒文化。“青州从事”作为美酒的行世雅号已有1500年，南朝人刘义庆《世说新语》记载：“恒公有主簿善别酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’。”唐代诗人皮日休有诗云：“醉中不得亲相倚，故遗青州从事来。”

　　青州作为古九州之一，南部为山区，北部为平原，位于北纬36度、东经118度，年降雨量600毫米—1000毫米，年平均气温13度，特别是国家AAAA级森林风景区仰天山脉，最高峰海拔834米，山泉遍布，空气湿度大，山间植被丰富、绿树成荫、泉水潺潺、花开鸟鸣、负氧离子多，亿万年形成的石灰岩洞隐藏其中。

　　云门酒业不仅看重仰天山山清水秀的自然环境，更在意亿万年形成的石灰岩洞独特的环境。由于厚厚的山体遮挡和洞中泉水长流，形成了洞中常年恒温恒湿的优良环境，温度保持在16℃—23℃之间，湿度在75%以上，这为酒体的持续老熟提供了客观条件。

　　此外，洞内恒温恒湿，负氧离子密度高，具有一些窖藏白酒无法比拟的条件。钙、镁、锂、锶等对人体有益的丰富的微量元素加之静谧湿润的洞中环境，有利于各种有益菌体的生长和稳定。这境况是白酒专家们梦寐以求的藏酒至境。

　　基于这些，云门酒业大胆构思，大胆设想，提出了洞藏云门春系统工程的思路。经过近两年的跋涉寻找和论证筛选，终于在2003年4月23日实施了洞藏云门春一期工程；2005年7月17日实施了洞藏云门春二期工程；2008年8月7日，进行了云门洞藏奥运珍藏纪念酒启封暨云门酒业建厂60周年庆典纪念酒入洞仪式。

　　云门酒业云门洞藏工程的实施，开辟了我国江北洞藏酒的历史，使中华五千年酿酒文化得到了升华。