游金地百科：黑暗料理

　　黑暗料理本指黑暗料理界所做的料理（并不是难吃的料理），最早出自日本动漫《中华小当家》。

黑暗料理

　　经网民引申之后，黑暗料理既可以说是街边卫生状况一般、经营到很晚的小吃摊大排档，也可以形容由初学者或者厨艺一般的人做出的卖相非常令人难以接受的菜品和食物。后者是一种幽默的自嘲说法。目前还特指某些材料或做法特别常人无法下咽的食物。

　　1、常见特点

　　诡异菜品

　　菜品的食材、工序匪夷所思，而做出来的成品形状、色泽、味道很诡异；

　　这些以摧残人类味觉及视觉为乐的饭菜，统称为“黑暗料理”。

　　比如：板蓝根泡面

　　流动摊位

　　在高校附近，由无证摊贩组成并形成一定规模的餐饮服务业被大学生们戏称为“黑暗料理”。每当夜幕降临，比如那些流动餐饮摊位：烧烤冒出阵阵浓烟、饥肠辘辘的学生人头攒动。这因为营业时间长、口味迎合年轻人、价格便宜等因素，多年来“黑暗料理”始终生意兴隆。

　　环境条件

　　“黑暗料理”街由于长年累月无证摊贩经营餐饮。地面和墙面上都积起了黑色的油污。“黑暗料理”的经营者以外来打工者居多，在经过特殊改装的手推车或者三轮车上安放经营用具（如食材、餐具、灶具、照明设备等）。

　　安全隐患

　　黑暗料理——洋葱炒鸡蛋

　　依据相关的国际和国家食品安全标准，“黑暗料理”食品中的微生物菌落总数、大肠杆菌总数、餐具细菌总数等普遍超标，存在食品安全隐患。食用这类食品后，容易出现腹部绞痛、腹泻和呕吐等症状，大肠杆菌的螺旋毒素作用也可能发展为威胁生命的疾病，如溶血尿毒综合症等，还会增加霍乱、伤寒等疾病的传播可能性。黑暗料理大多在交通繁忙的马路边，汽车尾气和灰尘常常会飘落在食材、餐具上。由于并非正规的餐饮聚集地，其配套设施也难以跟上，常常出现污水横流、垃圾乱放、蚊蝇满天的情况。另外，由于缺乏合理的区域规划，很容易造成疾病的交叉传播，如原本存在于垃圾、污水或其他食物的病原体，经过昆虫、粉尘等载体的携带，导致食物受到污染。此外，各种食材通常和其他杂物一同堆放在小车上，缺乏合理的工作区域规划和必要的质保措施。

　　2、形成原因

　　尽管存有食品卫生隐忧，很多同学仍然对“黑暗料理”情有独钟，原因有三。

　　价低量大

　　“黑暗料理”相较于食堂很大的优势在于他们价格低廉，分量充足。通常一份炒饭或炒面的价格在6-7元，这样的价格很能博得学生们的“芳心”，价格便于学生的消费水平；

　　“人性化”服务

　　相较于服务“模式化”的食堂，“黑暗料理”的“人性化”服务更贴心。一般来说，同学们购买时，要求多加一点菜或者饭都是没有问题的。不少摊主还提供免费的外送服务，不论是一盒或者多盒他们都送；

　　随处可见

　　“黑暗料理”的第三个法宝就是遍布高校各处，把握有利时间点。这样的分布给学生提供了很大的便利条件，它比食堂更加机动灵活、比实体店更加方便快捷。

　　3、治理手段

　　专家认为，与其说是“黑暗料理”难堵，不如说是流动摊贩难管。要解决流动摊贩问题，就像“大禹治水”一样，更多时候“疏导”比“围堵”更为有效。城市管理者应对“摆摊者”行为进行合理有效的约束，“疏堵结合”才能解决屡禁不止的“违章摆卖”现象。在加强监管的前提下，正规市场的进入门槛应该尽量降低，让一些想固定下来的游商能够进入。

　　上海食品研究所技术总监马志英认为，“黑暗料理”的整治需要政府的大力支持，将其纳入正常渠道，从而加强监管，例如开辟专门场所供流动摊贩生产经营、在高校附近开辟“餐饮一条街”等等。

　　复旦大学公共卫生学院教授厉曙光认为，“黑暗料理”经营者就像游击队，灵活性特别强，校方也是心有余而力不足。解决“黑暗料理”问题，一是加强监管，以保障学生的食品安全；二是要提高学生的食品安全意识，倒逼“黑暗料理”摊主遵循卫生规范。