酸菜鱼一直是大家喜闻乐见的一道菜，外出吃饭经常会看到餐桌上摆放这一大盘的酸菜鱼，尤其是在炎炎夏日，吃上几口酸菜鱼特别开胃。但是大家注意了酸菜鱼的酸菜中含有大量亚硝酸盐，是一种致癌物质，久食会对身体产生严重危害。
医生说，腌制食物中含有大量的亚硝酸盐，它的致癌作用已经非常的明确。酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴，但是酸菜也是腌制的食物，含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质，偶尔食用没有关系，但天天吃就容易增加风险。在吃这些腌制食品后，如能吃些猕猴桃、柚子等富含维生素的食物，饮用绿茶，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。
胃癌的发生给广大患者带来了痛苦，胃癌其实可以在早期预防，但是大多数患者并不知道是什么原因导致自己患上胃癌，当病发时才想到去治疗，那么，生活中哪些因素会导致胃癌呢？
1、高盐饮食
日常生活中很多人喜食用含盐量高，熏制及腌渍的食物，觉得此类食物有口味。殊不知，此类食物若长期食用，易引发胃癌的发生。高盐类饮食尤其是做熟的饭菜，若隔夜进食，其中的亚硝酸盐易发生反应吗，形成亚硝酸胺，亚硝酸铵是一种高致癌性的物质，对胃癌的发生和发展有很大的促进作用。
2、免疫因素
免疫功能低下的人胃癌发病率较高，可能机体免疫功能障碍，对癌症的免疫监督作用下降，在胃癌发生中有一定意义。
3、不良的饮食习惯
日常生活中因工作繁忙，现在人多养成了不健康的饮食习惯，像进食过快、吃过烫的食物以及一日三餐不规律进食等。此类习惯都非常容易导致胃癌的发生。
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