肥而不腻的黄家烤肉

    黄家烤肉起源于明末清初，由黄氏家族创制，具有300多年历史。黄家烤肉整猪烤制，以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世。发源地为章丘老县城绣惠镇黄家湾。黄家烤肉第二十一代传人黄伍忠改革开放后经过十几年磨砺出了黄家烤肉正宗楼，其祖祖辈辈以烤肉为业，在章丘城老县衙对过（今章丘一中正门东约500米）经营的“全盛号”黄家烤肉，早在清朝时期、民国时期就销往北京、上海、天津等地，享誉全国。黄家烤肉为制法独特、驰名全国的风味名吃。由明朝末年旧章丘城（今章丘市绣惠镇）黄家湾一黄姓农家所创制，已有300多年历史。其特点是皮酥、色黄、肉嫩、味美、鲜香可口，食而不腻，易存放。烩白菜、炖豆腐别具风味。

　　2008年10月6日，央视7台《每日农经》栏目播放的“大猪烤着卖”专门介绍了“伍忠号”黄家烤肉，由黄伍忠先生专门介绍了黄家烤肉的烤制工艺流程，让更多的人了解了黄家烤肉。

　　2010年黄伍忠被邀请参加在济南舜耕会展中心开办的中国非物质文化遗产博览会，黄家烤肉被列为“非物质文化遗产保护项目”。

　　2011年7月联合国地名专家组中国分部主席、中国地名研究所刘保全所长，一行在中共济南市委常委、章丘市委书记毕筱奇，山东省民政厅区划地名处处长张洪波的陪同下，就“千年古县”的申报工作进行专题调研。作为章丘“千年古县”的一部分历史见证，刘保全所长一行对“伍忠黄家烤肉”进行了考察。

　　2012年4月10日，央视7台《每日农经》对伍忠黄家烤肉进行了深度回访，更进一步的向观众介绍了黄家烤肉，让更多的人认识了黄家烤肉。

　　食品用料：

　　主料：健康活猪约60千克

　　配料：大茴香150克，小茴香100克，丁香150克，花椒50克，粗盐1500克，秫秸杆4根，薄白纸1张，干麦秸40千克

　　制作方法：

　　1、将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割

　　一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料

　　2、把配料研磨成末粗盐除外，将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。

　　3、用麦秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。

　　4、从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。

　　特点：

　　皮香酥、肉软嫩，肥而不腻，回味悠长。

　　饮食小常识：

　　.单食鲜香可口

　　2.烤肉炖豆腐

　　锅中放入适量清水煮沸，将切好的烤肉放入锅中，再煮沸约2-3分钟后，放入切好的豆腐、白菜至煮沸，停火，加入蒜末、辣椒粉(因人而异)，即可食用。

　　3.夹烧饼

　　将切好的烤肉（五花肉最好）放入刚出炉的烧饼中，

　　片刻即食。再佐以章丘大葱或青椒，则别有一番风味。清香四溢满口留香。

　　4.青菜爆炒。