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蛎虾 虾虎价格居高不下 成“贵族食品”

2015年04月24日   生活资讯 来源:游金地   编辑:浅陌言
  “蛎虾、虾虎目前都没有大规模养殖的,相关养殖技术也比较欠缺,只有靠捕捞,近年来价格就一直居高不下。”
  “蛎虾虾虎目前都没有大规模养殖的,相关养殖技术也比较欠缺,只有靠捕捞,近年来价格就一直居高不下。”黄海水产研究所渔业专家称,蛎虾生长周期较长且不易养大,相关养殖技术也不成熟,同已经大规模养殖的南美白对虾、中国对虾等品种相比,只能依靠人工捕捞供应市场,因此越发显得供不应求,价格也自然居高不下。同样,虾虎与其他海虾的生长习性也完全不同,虾虎是穴居动物,居住洞穴通常深达半米,而洞穴口径通常只有3到5厘米,养殖条件十分严苛,从市海洋与渔业局了解到,目前市场没有养殖虾虎。


  “我们这种小船只能在近海转悠,现在蛎虾、虾虎类的都很少,一天能带回来二三十斤就不错了。”常年在南姜码头出海的渔民李先生告诉记者,不仅捕捞量上不去,由于个别海域存在过度捕捞现象,导致现在捕捞的蛎虾个头整体“缩水”。据悉,目前岛城市场上的蛎虾约有90%来自沙子口,由于蛎虾是岛城特产“金钩海米”的唯一品种,业内人士估计,每年都有近半蛎虾被加工企业收购。“一加工成海米,那价格就高了,沙子口码头每天都有很多企业过来收购活蛎虾,一买就是上万斤。”


  蛎虾一年露两次头


  近期岛城蛎虾开始上市,沙子口每天都有专门的捕捞船、收购船带回大量蛎虾,“一条船怎么也得拉回个四五千斤来,基本早上靠岸,不到中午就被抢光了。”沙子口渔港码头管理处的工作人员称,很多渔船都安装了全程充氧、恒温设备,给蛎虾存活提供了外部条件,近海渔民捕捞到蛎虾通常存放到鱼舱暂养。据介绍,本地蛎虾体红黄色,腹部各节前缘白色,后背为红黄色,弯曲时颜色的浓淡与鸟爪相似。南方蛎虾也有这种特征,但是颜色比本地蛎虾要红一些,蛎虾的壳比本地蛎虾也要软一些。南方蛎虾多捕捞自舟山渔场,在船舱中加氧气暂养3-7天才能运到青岛。


  黄海水产研究所渔业专家称,蛎虾是青岛周围的叫法,学名叫鸡爪虾、鹰爪虾,栖息在近海泥沙海底,昼伏夜出,我国沿海均有分布。东海及黄渤海产量尤其多。东海渔汛期为5~8月,黄渤海渔汛期为6~7月(夏汛)及10~11月(秋汛)。青岛海域每年有两个季节能捕捞蛎虾,4月中旬到5月底和10月份。每年3月下旬,蛎虾从越冬的地方洄游产卵,这时候的蛎虾多有籽,且经过一冬的休养生息更加肥美。而10月之前的几个月里是禁渔期,不能捕捞,所以一年当中只有两个蛎虾集中上市的时间段。“蛎虾从3月底开始慢慢多起来,最多的时候就是五一以后,那个时候吃蛎虾能相对实惠些。”


  挑虾虎是个技术活儿


  “春天的虾虎肉最肥,个头也大。虾虎每年5月产卵,4月底、5月初是最肥美的时候。这时母虾虎的籽都已长得很饱满了。公虾虎经过一个冬天的成长,也都长得肥肥硕硕,而且肉也都很瓷实了。”高明义介绍,挑虾虎可是技术活,选择虾虎时先要注意它的新鲜度,鲜活的虾虎壳色发青并有光泽,死的虾虎肉质上要硬一些。其次,挑选时可用手轻轻捏一捏虾虎,感觉肉质丰厚的味道要好些。


  “除了新鲜度,还得看公母。相对来说,母虾虎有籽,味道和营养也更好。”高明义介绍,母虾虎背壳里有一条粗黑的线,这其实是虾虎的籽。另外,母虾虎靠近头颈位置,有3条突出的白筋,而公虾虎通体都是一种颜色。


  这样给虾虎剥壳不扎手


  虾虎吃法多种多样,可清蒸,也可水煮,尤其是用盐水清煮,配上姜汁,非常鲜美。但说起辣炒虾虎,恐怕吃过的人还不太多。“其实这跟辣炒蛤蜊做法一样,用盐、辣椒、花椒等材料上锅大火炒出来,吃起来很过瘾。”高明义介绍,虾虎肉还可以用来做饺子馅,这样包出来的饺子有一种独特的鲜味儿。


  剥虾虎皮是个费劲的活,要么扎到手,要么剥出来的肉已经“面目全非”。那是因为没有掌握其中的技巧。“用剪刀剪下虾虎背部和腹部两边的相连处,剪掉两边盔甲,就可以轻松去皮了。”高明义介绍,另一种方法是借助一根筷子来分离虾壳和虾肉,先将筷子从虾尾贴着虾壳插到虾头附近,一手将壳拆开,另一只手按住筷子,双手反向用力,背部的壳就可以轻松掀开了。
编辑:浅陌言
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