紫薯有什么营养价值 吃的时候有什么禁忌

　　在饮食回归自然的当下，薯类食品深受人们的青睐。喜闻乐见的有红薯，“后起之秀”首推紫薯。红薯皮色发红或发白，肉大多为黄白色，色泽有深有浅。自本世纪初从国外引进了紫薯，它除了具有一般红薯的特点外，还有自己的优点，所以更受大家的欢迎。那么，紫薯真的比普通红薯营养价值高吗？　

　　

　　紫薯比红薯多的是花青素

　　紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。营养师指出，紫薯与常见的红薯、白薯相比，期蛋白质、糖分等都无太大区别，唯一不同的是他的颜色。紫薯呈现的紫色，主要源于其含有的“花青素”。

　　花青素是一大类物质，广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米等植物的组织中。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素有抗氧化、抗衰老的功效，是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。因它可防止淀粉样β蛋白的形成和自由基的攻击，从而有保护脑细胞，预防老年性痴呆症的作用。紫薯中含花青素20-180毫克/100克。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

　　硒是人体微量元素中的“抗癌之王”；有机硒对预防动脉硬化、心脑血管疾病、高血压和中风都有一定的好处；硒可改善糖尿病患者的症状；硒还有保护视网膜、增强玻璃体的光洁度及防止白内障的功效。

　　紫薯的食用禁忌

　　1.紫薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。紫薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。吃紫薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。

　　2.忌生吃。紫薯一定要蒸熟煮透再吃，因为其中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。

　　3.忌单吃。吃紫薯时应当配合其他的谷类食物。单吃的话，由于蛋白质含量较低，会导致营养摄入不均衡。所以，传统的将紫薯切成块，和大米一起熬成粥其实是更科学的。所以，正因为紫薯含热量低，又颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，它都是一种良好的减肥食品

　　4.紫薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。