【游金地】讯五一前后,正是虾虎最为肥美的季节,一直到5月底,岛城市民都可以吃到当地产的纯正虾虎。
出海收获70多斤虾虎
昨天上午,黄岛区大浆口码头一派热闹景象。大大小小的渔船陆续靠岸,鱼贩子拿着筐翘首以盼,岸上还有不少正等着买新鲜海货的市民。在船靠岸的过程中,不断有市民伸着脖子张望,“有虾虎吗?”“多不多?”“给我来点。”
62岁的渔民高明义慢慢将船靠岸,记者看到,他船上的塑料筐里装了不少虾虎。高明义掰着手指数了数当天的“战利品”,他从早上6点多出海,一趟下来自己一共捕捞了70多斤虾虎、20多斤小黄鱼。
“虾虎在海的最底层,而且是分散的,所以我们都用拖网往上捞。”高明义介绍,他们顺着潮汐的方向,将拴着渔网的绳子放入水中,绳子放得越长,水下的渔网兜的口也越大。“个把小时后,将渔网拽上来,渔网内的海货全被倒在甲板上,接下来便是分拣海鲜。”高明义说。
记者在码头上转了一圈后发现,捕捞上来的虾虎长度基本在15—18厘米之间。“春天海鲜一天一个价,今天个头大的虾虎30元一斤。”高明义边分拣虾虎边说,个头小的虾虎也得卖15元一斤,这还是码头上的价格,如果在市场上,每斤还得加10元钱。
挑虾虎是个技术活儿
“春天的虾虎肉最肥,个头也大。虾虎每年5月产卵,4月底、5月初是最肥美的时候。这时母虾虎的籽都已长得很饱满了。公虾虎经过一个冬天的成长,也都长得肥肥硕硕,而且肉也都很瓷实了。”高明义介绍,挑虾虎可是技术活,选择虾虎时先要注意它的新鲜度,鲜活的虾虎壳色发青并有光泽,死的虾虎肉质上要硬一些。其次,挑选时可用手轻轻捏一捏虾虎,感觉肉质丰厚的味道要好些。
“除了新鲜度,还得看公母。相对来说,母虾虎有籽,味道和营养也更好。”高明义介绍,母虾虎背壳里有一条粗黑的线,这其实是虾虎的籽。另外,母虾虎靠近头颈位置,有3条突出的白筋,而公虾虎通体都是一种颜色。
这样给虾虎剥壳不扎手
虾虎吃法多种多样,可清蒸,也可水煮,尤其是用盐水清煮,配上姜汁,非常鲜美。但说起辣炒虾虎,恐怕吃过的人还不太多。“其实这跟辣炒蛤蜊做法一样,用盐、辣椒、花椒等材料上锅大火炒出来,吃起来很过瘾。”高明义介绍,虾虎肉还可以用来做饺子馅,这样包出来的饺子有一种独特的鲜味儿。
剥虾虎皮是个费劲的活,要么扎到手,要么剥出来的肉已经“面目全非”。那是因为没有掌握其中的技巧。“用剪刀剪下虾虎背部和腹部两边的相连处,剪掉两边盔甲,就可以轻松去皮了。”高明义介绍,另一种方法是借助一根筷子来分离虾壳和虾肉,先将筷子从虾尾贴着虾壳插到虾头附近,一手将壳拆开,另一只手按住筷子,双手反向用力,背部的壳就可以轻松掀开了。
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