著名闽菜佛跳墙(二)

　　家常做法：

    主料

　　水发鳐鱼翅(30克)小鲍鱼(15克)干瑶柱(10克)水发广肚(15克)大虾肉(20克)鹌鹑蛋(20克)

　　调料

　　鲜冬笋片(10克)水发香菇(15克)熟鸡肉(20克)老姜两片(5克)绍兴花雕酒(50ml)上汤(150ml)盐(1克)白胡椒粉(少许)

　　做法

　　1.先把姜片铺在罐底。

　　2.然后铺上冬笋片。

　　3.依次铺上香菇。

　　4.再放入熟鸡肉。

　　5.同时放入虾肉。

　　6.放入瑶柱。

　　7.再放入鹌鹑蛋。

　　8.然后放入广肚。

　　9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

　　10.最上面放上一只小鲍鱼。

　　11.把一半花雕酒舀入罐内。

　　12.炒勺上火注入上汤。

　　13.倒入另一半花雕酒煮开。

　　14.用少许盐调味。

　　15.再撒入少许胡椒粉。

　　16.把汤舀入罐内。

　　17.盖好罐的盖子。

　　18.用保鲜膜把罐子包上。

　　19.要把罐子密封的严谨一些。

　　20.把密封好的罐子放入笼中。

　　21.盖好锅盖，用中火蒸两小时。

　　22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

　　23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

　　营养价值：

　　原料价值

　　鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消淤积，补五脏，长腰力，益虚痨。

　　鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

　　鲜活鲍鱼野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

　　火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

　　竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

　　燕窝：又名燕菜，是热带金丝燕在悬崖边以体内消化的食物混合唾液胶结而成的窝，自古以来被视为上等珍品，其营养价值和经济价值都很高，其功效为养阴润燥，益气补中，治虚损、痨疾、咳嗽、痰喘、咳血等更能令女士永葆青春，有防皱、养颜等疗效刺参：酸性多糖，是目前防止粥样硬化，修复陈旧心肌梗塞最有效海参素能抑制癌细胞、抑制蛋白蛋核糖、核酸的形成，具有提高免疫力和抗癌作用。

　　营养功效

　　佛跳墙选用多种海味产品和少许肉类原料，盛入特制瓷坛内长煨时间制而成，荤香可口、不油不腻、补肾、补血、滋补强身，有很高的食疗价值：

　　1、促进发育

　　2、增强免疫力、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合

　　3、美容

　　4、抗衰老促进生长改善冠心病

　　5、降血压

　　6、降胆固醇软化血管

　　7、提高免疫力调经润肠促进生长发育

　　8、提高机体免疫功能

　　9、延缓衰老

　　10、防癌抗癌：

　　11、降血压、降血脂、降胆固醇治疗疾病