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青岛经典小吃之拔丝红薯

2015年05月18日   生活资讯   来源:游金地   编辑:小小东

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摘要: 拔丝红薯是一道菜品,主要原料是红薯与冰糖,系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻。

  【游金地】讯拔丝红薯是一道菜品,主要原料是红薯与冰糖,系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻


  拔丝红薯

        做法:


  食材准备


  红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克


  制作步骤


  1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分。


  2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放入红薯块慢慢炸制。


  3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。


  4、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒。


  5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。


  6、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡。


  7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高。


  8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小。


  9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。


  10、迅速放入炸好的红薯块。


  11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。


  营养价值:


  1.和血补中:红薯营养十分丰富,含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质,能有交往地为人体所吸收,防治营养不良症,且能补中益气,对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益;


  2.宽肠通便:红薯经过蒸煮后,部分淀粉发生变化,与生食相经可增加40%左右的食物纤维,能有效刺激肠道的蠕动,促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体,含有紫茉莉甙,可用于治疗习惯性便秘;


  3.增强免疫功能:红薯含有大量黏液蛋白,能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩,提高机体免疫力,预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用。所含的钙和镁,可以预防骨质疏松症;


  4.防癌抗癌:红薯中含有一种抗癌物质,能够防治结肠癌和乳腺癌。此外,红薯还具有消除活性氧的作用,活性氧是诱发癌症的原因之一,故红著抑制癌细胞增殖的作用十分明显;


  5.抗衰老、防止动脉硬化:红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用,主要是其所具有的水除活性氧作用产生的,红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性,防止动脉粥样硬化的发生;红薯中的绿原酸,可抑制黑色素的产生,防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化,保持肌肤弹性,减缓机体的衰老进程。

 

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[责任编辑:小小东]
标签: 口感甜美 甜香不腻
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