火龙果皮别丢! "甜菜红素"都藏在这里

　　色泽鲜艳紫红的火龙果正值产季，白肉火龙果吃起来清爽可口，红肉火龙果色泽鲜嫩欲滴、滋味香甜，看了令人口水直流。不过网路却流传：“红肉火龙果比白肉更营养？”不同颜色的火龙果，究竟隐藏了什么营养的秘密，让营养师来说分明。

火龙果皮别丢! "甜菜红素"都藏在这里

　　吃火龙果现在正当季火龙果润肠通便、营养丰富

　　市面上常见的火龙果的有白肉、红肉2种，白肉主要为“越南白肉种”，产季为每年的6月至11月；红肉种品种多，以“大红”品种栽种最广，产期约在5月至12月。一般来说，白肉火龙果的果实较大，常呈椭圆状；红肉火龙果的果实相对较圆，甜度也较高。

　　红肉火龙果与白肉火龙果，营养价值究竟有什么差别？营养师林世航表示，不管是红肉还是白肉火龙果，都含有维生素B群、C、膳食纤维及钾等矿物质。尤其火龙果中富含有果胶，是水溶性膳食纤维，再加上果肉里有如芝麻般的籽，都具有促进肠胃蠕动、润肠通便的效果。

　　白肉火龙果纤维含量高促肠道蠕动、助排便

　　若真的要探究红肉与白肉火龙果营养价值差别，可从“膳食纤维”及“甜菜红素”2点作区分。根据食品营养成分资料库数据显示，每100克的白肉火龙果含有约2公克的膳食纤维，不仅比红肉火龙果所含的1.3克膳食纤维还多，也赢过苹果的1.6克纤维。因此，想要吃进更多膳食纤维，促进排便的民众，可以选择白肉火龙果。

　　红肉火龙果含“甜菜红素”具抗氧化、抗癌效果

　　看起来鲜嫩欲滴的红肉火龙果，艳丽的色泽令人垂涎三尺，营养师林世航指出，这一抹鲜红的色泽，其实是来自于果肉中的“甜菜红素”（Betalains），并非常听见的花青素。根据实验发现，甜菜红素这种植物性色素，具有抗氧化、抗发炎、抗肿瘤细胞生长效果。对于想摄取“甜菜红素”的民众，则可以选择红肉火龙果。

　　不过，特别要注意的是，这些实验都仅止于细胞或动物实验，不能过度延伸至人体，若想要达到抗氧化、抗发炎、抗癌效果，还必须考虑到整体饮食内容，并非只吃单一食物就有效。

　　火龙果皮别丢！“甜菜红素”都藏在这里

　　特别要注意的是，在家切火龙果时，果皮别急着丢！火龙果果实与果皮中间的粉红色内皮，是“甜菜红素”含量最高的地方，想要吃到这一层皮，切火龙果前可以先将果皮的萼片一片片拨下来，只留下中间的粉红色内皮，带果皮的火龙果营养更完整，有兴趣的民众可以在家中动手试试。

　　吃火龙果虽然好处多多，不过因为火龙果甜度较高，对于血糖控制不佳糖尿病患、或是正在控制体重的减肥族群，食用要有限量，以免血糖飙高或摄取过多热量。此外，由于红肉龙果含有“甜菜红素”天然色素，吃完后排尿、大便颜色都会有淡淡的粉红色，都属于正常现象。