摘要：
酸辣鱼丸是山东青岛的汉族传统名吃之一，鱼丸一般用新鲜牙鱼肉制成，配以酸辣农汤，既保证了原汤的清香，又保持了鱼丸本身的鲜味。
食材明细：
主料：鲅鱼1000g猪肉250g蛋清两枚
配料：香菜100g
辅料：花椒50g姜适量葱适量味精1勺料酒1勺盐适量白胡椒粉2勺白米醋2勺。
制作步骤：
1.准备材料。
2.横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉。
3.摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；将鱼肉剁成肉泥。
4.猪肉剁成肉泥。两种肉泥放到一起继续剁，中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀。
5.把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；起火，烧开，继续煮小会儿。
6.汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。
小帖士：
1、不要添加酱油，要的是原味清汤；
2、葱、姜（姜粉）、花椒水、料酒必不可少，去腥解腻提鲜；
3、猪肉馅的适量添加，可以锦上添花，口感更为香醇；
4、鲅鱼肉紧致，馅中尽可能多添加水，肉质松的鱼肉可以少添加水。水要分多次少量添加，让鱼馅吸足水分，口感才会饱满弹牙。
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标签： 酸辣鱼丸 汉族传统 新鲜牙鱼