吃素可以降胆固醇?全素、蛋奶素OK

　　每天下班后放松大啖美食、豪饮，似乎让大脑饥饿中枢完全当机失效，尤其是有好酒、甜食搭配，更让人有“人生如此，夫复何求？”兴叹。但是，隔了一段时间，却发现出现如造山运动后隆起的肚皮，小心胆固醇悄悄找上门。营养师表示，赶走坏的胆固醇，不妨适度得来“素”！

吃素可以降胆固醇?全素、蛋奶素OK

　　坏的胆固醇、三酸甘油酯与重大疾病息息相关

　　胆固醇，是伤害血管的大敌。血液中的脂肪，主要包括胆固醇及三酸甘油酯。当血液中流通之胆固醇或三酸甘油酯之浓度高于正常值时，称为高血脂症。胆固醇，也就是俗称“血油”中的一种。若是将“血油”这概括的总称，细细地摊平展开，可以发现其中是由许多的名词镶接在内，包括“低密度脂蛋白（坏的胆固醇）”、“三酸甘油酯”，以及放牛班中的好学生—“高密度脂蛋白（好的胆固醇）”，其中前二者恶名昭彰，和人体各种重大疾病息息相关，包括糖尿病、肾脏病、心脏病、动脉硬化、中风，甚至有猝死的可能性。

　　营养师苏妍臣表示，长期嗜食红肉、饱合脂肪、反式脂肪、酒精、高糖饮食等，都会造成体内胆固醇飙升，让健康“恰似一江春水向东流，问油能有几多愁？”

　　健康素食，有助降低血中总胆固醇、坏胆固醇

　　幸好，只要选对饮食型态，就能让頽败的体质扭转乾坤。研究指出，采用健康素食，包括全素、蛋素、奶素、蛋奶素，但不包含禁止植物五辛（植物五辛：葱、蒜、韮、薤菜及兴蕖），素食饮食的特色，就是含有多量的纤维，铁、镁、叶酸、维生素C、维生素E、ω-6不饱合脂肪酸。除此之外，更有丰富的抗氧化物质，有助于降低血中的总胆固醇、低密度胆固醇，以及控制体重。

　　不过，对于体内的三酸甘油酯并没有影响，推测可能三酸甘油酯的来源并非油脂，而是大量精致糖类的摄取，而素食者若无注意，如以精致醣类果腹（只以面包当正餐），进而忽略蔬菜植物性蛋白质的摄取（黄豆制品类），都会造成以糖、酒来源为主的三酸甘油酯，其数值仍不降反升。

　　营养师苏妍臣提醒，因为这是国外研究，素食饮食基础是以天然食物来源为主，而台湾素食早已发展出“类荤”的食材种类，其中隠藏的高糖、高脂食材，仍是会让血油失控的罪魁祸首。所以，想利用素食来促进健康的人，需尽可能选择天然食材来源，才不会让降血脂的初衷“画虎不成反类犬”，得不偿失！

　　降血脂，不能单靠运动效果有限

　　若是不想控制饮食，只想利用运动控制，是否也有相同效果呢？恐怕答案会令人失望。一份针对青少年的降血脂研究，发现单靠运动，对于降低血脂的作用不大。

　　除此之外，若想抚育出更健康的下一代，母乳哺喂絶不能少。研究指出，幼时以母乳哺喂的孩童，相较于配方奶的喂养的孩童，日后较不会有血脂失控的问题，也较不会有肥胖与代谢症候群等状况产生。