护肝蔬菜地瓜叶 水煮油炒哪个更营养?

　　压力大常失眠、交际应酬吃到发胖、火气大有口臭，传统中医认为这些症状多与肝不好有关，建议多吃深绿色蔬菜养肝排毒，但深绿色蔬菜种类繁多，吃哪一种较好呢？当然是一年四季都吃得到、价格便宜、CP值破表的地瓜叶。不过，看倌们猜一猜，水煮地瓜叶和油炒地瓜叶，哪一道更健康？

护肝蔬菜地瓜叶 水煮油炒哪个更营养?

　　肝脏是人体最大的解毒器官，不论是外来或胃肠道产生的毒素，都需经肝脏处理才能排出体外；肝脏也是重要的消化和代谢器官，可以代谢脂肪，将其变成人体所需的养分，并分送至各部位细胞，促进身体机能的运作。

　　做肝脏的後盾！护肝蔬菜首选地瓜叶

　　圣马尔定医院营养师尤伟铭表示，“护肝”有2大策略，第一是让肝脏好好休息、避免过劳，第二是多补充可抗氧化的营养素。而相较於大多数蔬菜，地瓜叶不只是高纤，还拥有更多的抗氧化成分，特别是维生素A、维生素C和多酚类植化素，是护肝、排毒时不可或缺的国民好食材。

　　地瓜叶不只是高纤，还拥有更多的抗氧化成分，是护肝、排毒时不可或缺的国民好食材。

　　维生素A、维生素C和多酚类植化素等抗发炎成分，可以帮助肝脏去自由基、去除毒素。另外，地瓜叶中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助排便，缩短粪便在肠道停留的时间，进而达到减少有毒物质产生及排毒效果，特别的是水溶性纤维还可以吸附油脂，帮助肝脏减少代谢的工作量，降低血液中胆固醇和三酸甘油酯，进而预防内脏脂肪和高血脂症。

　　根据食品药物管理署食品营养成分资料库显示，平均每100公克地瓜叶含有膳食纤维3.18公克、维生素A约4698I.U.、维生素C约26毫克、β-胡萝卜素2766微克。

　　水煮V.S油炒地瓜叶怎麽吃最好？

　　至於地瓜叶该怎麽煮较健康，尤伟铭营养师认为关键在於“加热时间”和“加热温度”。大部分的营养素易受热破坏，曾有实验发现地瓜叶加热超过3分钟，营养流失特别明显，因此建议烹煮时间控制在3分钟以内。

　　加热温度部分，水煮法温度最高为100℃，油炒法则动不动就超过100℃，因此建议水煮法较妥当，但煮的时候用水量不宜太多，以免营养素流到水中，除非连煮菜水也喝，否则等於白白浪费了营养素。

　　特别需注意的是，维生素A和β-胡萝卜素都属於脂溶性维生素，建议地瓜叶水煮後关火，加入植物油拌炒再起锅。低温油脂可以促进肠道对脂溶性维生素的吸收，也可以防止地瓜叶褪色并赋与光泽感，保留更多的营养素和多酚物质。

　　【健康小叮咛】：

　　虽然吃地瓜叶的健康好处多多，但尤伟铭营养师也提醒，有胃溃疡、容易腹泻等消化道问题的人不宜多吃，以免不容易被消化的“非水溶性纤维”会刺激肠胃。
游金地