摘要：
今年的4月15日到21日是第21届全国肿瘤防治宣传周。据全国肿瘤登记中心调查显示，膳食与营养因素相关的癌症占到30%以上。有关专家指出，癌症的发病与饮食的关系密切。
多种癌症与吃关系密切
数据显示，一些地区存在着某种癌症发病率明显高于全国的平均值，也就是高发区，如江苏启东肝癌高发；河南的林州由于长期吃腌渍食品，食管癌发病率高于全国平均值数倍；台湾喜食槟榔，口腔癌发病率在全球居于前列。
国内外研究学者发现，腌渍食品与胃癌、结直肠癌和鼻咽癌有关；红肉类(牛羊猪肉）、高脂肪的摄入可能与结直肠癌、乳腺癌的发生有关；食物添加剂可能增加膀胱癌的危险性。
中国医学科学院肿瘤医院近日公布致癌食物黑名单：
腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。
油炸食品：食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。
霉变食品：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素———黄曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
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标签： 致癌食物 癌症发病率 腌渍食品
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