青岛海鲜小吃蛤蜊冬瓜汤

      【游金地】讯蛤蜊冬瓜汤汤浓味鲜，生津解渴，消暑清口，乃夏令著名汤菜。

 蛤蜊冬瓜汤

    选料：

　　冬瓜（净）500克，蛤蜊500克，水发蚕豆板100克，开洋25克，鞭笋25克。

　　2调料：姜片、葱段少许，细盐、味精适量，黄酒1匙半，麻油半匙。

　　制法：

　　1．将冬瓜切成长5厘米、宽2．5厘米、厚约0．5厘米的薄块。

　　2．烧热锅，放生油，烧至油七八成热时，放葱姜煸香，再捞除，然后放蛤蜊冬瓜入锅煸炒，至冬瓜吐水，蛤蜊张口时，加黄酒，盖上锅盖略焖，去腥，再放鲜汤和豆瓣、开洋、、鞭笋（撕切成小条子），盖上锅盖，烧沸后，转用小火烧，至冬瓜酥软，放细盐、味精炒匀起锅，淋上麻油。

　　关键：

　　1．蛤蜊应事先用清水静养2天，使其吐尽泥沙。

　　2．用小火长时间焖煮，尽量使汤水澄清度高一点，不可用中火沸煮。因此汤应该澄清，不可混浊或呈乳白色。