是脂肪还是糖惹的祸?你会变胖其实是因为…

　　【是脂肪还是糖惹的祸?你会变胖其实是因为…】是糖还是脂肪才是人类肥胖的罪魁祸首？这一直以来都是备受争议的论点，一派的人主张糖是如同毒药一般会让人上瘾、还会加速肥胖的东西，另一派的人则倾向于支持高脂肪饮食才是令人肥胖的主因，这让英国一对双胞胎医师产生高度好奇心，决定展开一项身体力行的实验计划。

是脂肪还是糖惹的祸?你会变胖其实是因为…

　　其实这项实验早在2014年就于英国BBC新闻台播出，当时便已造成不小的讨论热度，最近这项话题又在网路上掀起新的一波讨论，让我们来回顾一下当时的实验计划，并请蔡怡瑄营养师为我们解析！

　　这对双胞胎克里斯(ChrisvanTulleken)和赞德(XandvanTulleken)分别是传染病学专家、热带医学专家，两个人是同卵双胞胎，拥有相同的基因，除了相貌，身高、体型也十分相似，克里斯分配到高糖低脂的饮食组合，赞德则是低糖高脂的饮食类型。

　　赞德的食谱(低糖高脂食物)：肉类、起司、奶酪、牛排、带皮鸡肉、汉堡、蛋黄等…严禁水果，几乎没有任何的绿色蔬菜水果。

　　克里斯的食谱(低脂高糖食物)：面包、义大利面、米饭、水果、可乐、白糖、果冻、马铃薯…。

　　PARTI：原来大脑是甜食主义者？

　　实验前先进行一次全身性的体脂肪率、胆固醇数值、胰岛素、血糖值等，经过两周后先来做个小实验，测验大脑的灵活程度有无受到饮食的影响。

　　任务安排两人在证券交易所工作一天，让大脑处在高度压力的环境下作业，以此判别两人的大脑表现。而高糖饮食的克里斯显然在这一次测验中胜出一筹，因为人类的大脑非常需要糖份，每天需要消耗我们摄取的糖份中6~7成的葡萄糖量。

　　营养师解析

　　神经细胞唯一的能量来源就是葡萄糖，血糖维持恒定，中枢神经系统才得以正常运作。而脑部并没有地方储存葡萄糖，所以要一直向血液获取，而赞德只摄取高脂食物，脑部缺乏正常运转所需的葡萄糖，表现自然受到影响。另外葡萄糖亦参与记忆形成的工作，对于学习能力或是保留长期记忆都有一定影响。

　　PARTII：哪个人饿得比较快？

　　实验计划来到第三周，营养师先让两人吃同样热量的早餐，经过三小时后，再同时请两人吃个别专属的午餐，且两份的热量一模一样，但是以高脂肪(肉类、起司)为主食的赞德，仅吃了825大卡就饱了，克里斯则吃吃吃个不停，要吃到1250大卡才终于感到饱足感。

　　营养师解析

　　摄取高醣食物，尤其是精致糖、高GI值饮食，都会促使胰岛素大量分泌，加速营养素储存、脂质堆积，就很容易肚子饿，长期下来还会加剧胰岛素抗性，导致代谢疾病；脂质在胃中停留时间较久，因此容易有饱足感，许多人为了要减重而几乎不摄取脂肪，如此一来反而更容易感到饥饿，减重计划反而难以持久。

　　PARTIII：体能会变好还是变差？

　　实验任务找来专业自行车手教练来给两人上一门体适能测试，先让两人骑一小时的自行车，消耗体力，接着分别给两人两块奶油和两块糖补给能量，再开始比赛谁能最快冲刺到山顶。结果发现，克里斯在这一关再次胜出，拉开与赞德的距离，测量血糖值发现，克里斯血糖浓度高达7.1，赞德则只有5.1。

　　营养师解析

　　当进行强度较高的运动时，消耗的能量主要是肌肉中的肝醣，但是人体内肝糖储存量有限，因此运动期间补充醣类，可以减缓体内肝糖消耗、延迟疲累产生。

　　经过一个月的极端饮食计划，来看看两人的身体数值变化吧！高糖低脂的克里斯体重减轻了1公斤（0.5公斤脂肪、0.5公斤肌肉）；而低糖高脂的赞德减轻了3.5公斤（1.5公斤脂肪、2公斤肌肉），另外，在胆固醇数值方面，两人并没有太大变化，反倒是血糖值出现差异，以糖份为主食的克里斯，血糖值正常，然而吃高脂、肉类的赞德，血糖值却从5.1升到5.9。

　　营养师解析

　　当营养不良、蛋白质摄取不足就容易造成脂质储存流失或肌肉耗损，而醣类及脂质都具有节省蛋白质效应，因此若非蛋白质来源热量足够，体内胺基酸就可以进行蛋白质的合成，持续建造并修补身体组织。

　　进行高脂饮食的赞德体重减轻，可能是因为身体形生酮作用，而排出大量水分造成，或是因高脂饮食容易产生饱足感，使他无法吃完足够热量的食物，造成能量不足、体脂及肌肉量下降。

　　凶手原来是它？！

　　如果说不管是吃高糖还是高脂都不至于使人过重，那么究竟是什么食物令人肥？知道甜甜圈吧？油炸过后的面团，撒上满满的糖粉，一口咬下去酥脆的外皮以及松软的口感交织而成…，谁能不爱它？

　　但，凶手就是它！肥胖及毒品神经学家保罗肯尼（PaulKenny）进行过一项老鼠实验，先是让老鼠毫无限制地吃糖，或是不用克制地吃高脂食物，老鼠都会迅速地在吃饱后停止进食动作，体重也没有大幅度增加，但是当食物换成起司蛋糕后，老鼠的饮食节奏就变混乱了，会不停地吃且变得不爱活动。

　　营养学家推测，50%糖+50%脂肪对大脑及身体产生的作用就是截断大脑发出的停止进食讯息，并触发了大脑的享乐系统，也就是说，像是吸毒一样，令人觉得愉悦并不想停止进食行为。

　　加工食品例如蛋糕、冰淇淋、炸薯条、巧克力饼干、甜面包等，所拥有的共同点就是「高糖又高脂」。研究结果证实了，不自然的加工食品，才是让人类变胖的凶手，而偏偏我们的生活中这样的食品不仅唾手可得，还比天然食物便宜。

　　营养师解析

　　高糖饮食会使胰岛素过度分泌、造成脂质囤积，进一步导致胰岛素组抗，而持续性的高血糖则会让身体里的糖化终产物增加，血管硬化、动脉粥状硬化等风险就会随之增高。

　　摄取大量饱和脂肪酸容易使血液中坏的胆固醇升高，增加罹患心血管疾病风险，而且，当碳水化合物摄取过低、脂质在体内大量分解的状况下容易引起酮酸中毒，引起头晕、燥热、精神不济、恶心、呕吐甚至休克。

　　克里斯和赞德在进行实验中都有专业医事人员辅助，并随时监控身体状况，呼吁一般民众不要在家自行尝试，以避免伤害身体健康。