发现食物内在美 欢迎来到Instagram时代

　　当相机像刀叉那样成为用餐体验的核心，人人都能拍出像杂志一样的美食图片时，用餐也迎来了自己的Instagram时代。

　　人们一直热爱美食，摄影师也很早就发现了食物的内在美，但是现在具有高清镜头的智能手机以及通过简单的滑动、点击就能对图片进行编辑的app将每个人都变成了美食摄影师。在Instagram上，超过17800万张图片带有#food（食物）的标签，而带有#foodporn（会挑逗你的视觉或味觉的食物照片、广告、烹饪节目以及进食的画面）标签的图片则共有5600万张。人们痴迷于用相机记录自己的用餐，而一些专业厨师也正在对此进行着努力迎合和学习。

Instagram

　　“一切都跟曝光有关，”来自旧金山AtelierCrenn餐厅的DominiqueCrenn说。Crenn是我在多伦多Terroir酒店业研讨会中所采访过的众多大厨的其中一员，她同时也是美国第一位获得米其林两星的女厨师。“Instagram让厨师和他们所做的食物有了发声的机会。”

　　厨师们对此表示热烈欢迎。为新菜品拍张照片然后上传到自己或者餐厅的社交媒体账号就能带来预订量的飙升。精美的菜肴、大胆的用料、精巧的摆盘以及美好的用餐体验，这一切都在鼓励着人们将食物拍下并上传到自己的社交媒体账号。

　　然而，厨师们并不希望顾客的用餐受到干扰，许多厨师就对餐前拍照持反对意见。许多餐厅就禁止顾客对食物进行拍照，像是法国厨师AlexandreGauthier去年在LaGrenouillère餐厅所做的那样。但是也有很多厨师意识到了社交媒体的力量，并且愿意去迎合它。“我必须诚实地说，如果我做了一道品相不错的菜，我会把它拿给正在拍照的顾客，”BenedictReade说，Reade之前是哥本哈根NordicFoodLab的厨师，最近在苏格兰开了一家游击餐厅。

　　在数字时代，Instagram和社交媒体可以被看做是口碑营销的工具，只要照片不是特别差，就能够帮助大厨们赢得声望和老主顾。“我会被差评所影响，”温哥华四季酒店的厨师NedBell说。“但是有人把我所做的食物拍丑了对我的影响更大。我非常担心自己的菜品在社交媒体世界所呈现出的样子。”

　　现在，食客们对于照片效果是否满意的关注已经远远超过了对于从菜单到装饰这种整体用餐体验的关注。人们见什么拍什么，并且全部上传。“厨师们对此特别担心，”来自墨西哥图卢姆Hartwood餐厅的厨师EricWerner说，app的设计者们“所看重的是摆盘而非烹饪技术。”

　　不过，Crenn表示，“烦人的食客和曝光之间有着微妙的分界。”有些人在上菜后搞得好像一次专业摄影，还专心致志的鼓捣着场景，这让许多大厨感到不爽，因为这不仅仅不利于进餐，有时也会对其他客人产生影响。因为摆弄相机或是不停拍照而导致食物变冷的例子并不少见。“最最让我恼火的是有些人用Instagram对整个用餐过程进行直播，”Reade说。“我做好食物，精心摆放在温热的盘子然后端给顾客，但是他们却因为忙着拍照、上传而让食物变冷，吃之前还必须想好该怎么发文。你知道我为了做好这道菜付出了多少吗？你来这就是为了秀给你朋友看的？”

　　Instagram除了是一项营销资源外，还是一个有用的研究工具。许多大厨都在上面开设了账户，Crenn拥有12000多名粉丝，明星厨师BobbyFlay的粉丝人数是她的十倍，而JamieOliver的粉丝则达到了280万。他们彼此关注，并从中寻找灵感和构思。

　　“Instagram创造了一种趋势。现在每个人都在以同样的方式涂抹酱汁。因为一个厨师看见了，其他人也能看见，”Olivier&Bonacini的厨师AnthonyWalsh说。“以前你只有去了餐厅才能见识某道菜的庐山真面目，但是现在你不仅能看到它的图片，甚至还能看到它的制作方法。”

　　来自墨西哥城MeroToro的厨师JairTellez欣然承认自己就是这样做的。

　　“我喜欢时不时地关注一下，”他说。“看看ReneRedzepi在Noma做了什么，或者LeChateaubriand的InakiAizpitarte有没有推出新菜？如果我喜欢某道菜的配色、烹饪方法、摆盘方式或者食材的搭配，那么我就会在自己的厨房中复制它，这是关于菜品想法的分享。之前我们有食谱，而现在这一切都变得更加简单。”

　　不过，有些食客或者大厨特别喜欢那种大型、精美的菜品，这如果不是无聊，那么就是俗不可耐。“人们过于强调食物的品相，”Reade说。“最美味的食物并不好看。”这是一个非常合理的观点。一道美味的蘑菇汤可以说是美好的，但是外观却并不那么具有吸引力。正如所有的事物一样，平衡才是关键。优秀大厨清楚菜品的味道是第一位的，但是这也并不代表他们不知道对于有些食客而言，品相和味道同等重要。

　　“厨师也是艺术家。我们会用心摆盘让食物变得更好看，”Bell说。“我会记录做菜的过程吗？不会，但是如果菜品品相不错的话，我会张拍照。”